Для чого потрібна сковорідка Wok і що на ній готують

Сковорідка вок прийшла в Росію з азіатських країн. Wok має оригінальну форму і зовні нагадує велику миску з вузьким опуклим дном. При цьому верхня її частина значно розширена. Призначена для приготування традиційних східних страв.

Однак, з приходом популярності, форма виробу була вдосконалена і змінена на плоске дно, завдяки чому посуд стала підходити для різних варильних поверхонь. Тим не менш свої початкові якості сковорідка зберегла – в ній можна готувати з мінімальним додаванням масла.

З допомогою вок ви зможете провести безліч варіацій термічної обробки, а саме:

  • швидка смаження стир-фрай;
  • гасіння;
  • смаження у фритюрі;
  • варка (у тому числі і на пару);
  • копчення;
  • приготування перших страв і плову.

Зараз сковорода вок широко використовується як на східній, так і на російській кухні.

 Для чого потрібна сковорідка Wok і що на ній готують

Переваги китайської сковороди

Перед вибором сковороди порівняйте її достоїнства і недоліки з іншими кухонними приналежностями для термічної обробки.

Порівняння сковороди Wok з аналогічною посудом для смаження.

ВокЗвичайна сковородаСотейникКазан
Вимагає мінімум часу на теплову обробку, завдяки оригінальній формі з вузьким дном, яке швидко нагрівається.

З її допомогою можна не тільки посмажити продукти, але і використовувати інші методи приготування страв.

Унікальна будова дозволяє готувати з мінімально можливою кількістю масла при смаженні.

Ідеально підходить для обжарювання в техніці стир-фрай (смаження при постійному помішуванні).

Призначена тільки для смаження і пасерування продуктів. Буває різних форм і розмірів. Вироби можуть бути виготовлені з чавуну, алюмінію або нержавіючої сталі. Покриття може бути виконане з титану, тефлону або кераміки.Служить для більш рівномірного прогрівання продуктів, завдяки глибокій формі і товщині стінок. Підходить як для традиційної смаження або приготування у фритюрі, так і варіння різних страв.Являє собою каструлю з дуже товстими стінками. В основному використовується для томління. Традиційно служить для приготування плову.

Також до достоїнств вок можна віднести зручність експлуатації (високі борти буду перешкоджати разбрасыванию шматочків їжі) і відмінну якість страв, яке досягається шляхом миттєвої обсмаження з максимальним збереженням корисних властивостей.

Різновиди сковорідок Wok

Перед вибором китайської сковороди, визначитеся з типом матеріалу і покриття, а також формою, яка буде підходити для вашої плити.

По виду матеріалу

Китайська сковорода виготовляється з різних матеріалів. У продажу ви можете зустріти чавунні, сталеві або алюмінієві вок.

Чавунні

Оригінальні сковорідки, які прийшли до нас з Китаю, були саме чавунними.

Зверніть увагу, що сковорода, виготовлена з чавуну повинна бути важкою. Якщо маса виробу невелика, а стінки тонкі, сковорідка прослужить дуже недовго, проте відмінно впоратися з швидкою обсмаженням.

У той же час важка сковорідка не підійде для обробки продуктів методом стир-фрай, так як її поверхня буде довго нагріватися, а кулінарний процес буде складно контролювати. Начиння з чавуну відмінно підійде для приготування супів і традиційних азіатських страв.

 Для чого потрібна сковорідка Wok і що на ній готують

Алюмінієві

Підходить для газових або електричних поверхонь. Алюміній швидко нагрівається і важить дуже мало. Виріб чудово підійде для швидкого обсмажування методом стир-фрай. Зазвичай алюмінієві китайські сковороди покривають антипригарним покриттям з тефлону, що в свою чергу не дозволяє використовувати її на сильно вогняних печах, так як подібне покриття здатне зруйнуватися.

Сталеві

Бувають двох видів:

  • з вуглецевої сталі;
  • з нержавійки.

Посуд з вуглецевої сталі відрізняється доступною ціною, легкої масою і відмінною теплопровідністю. Її поверхня прогрівається рівномірно і швидко. Тим не менш використовувати ємність потрібно дуже акуратно. За поверхнею потрібно правильно доглядати. В іншому випадку їжа буде прилипати до покриттю, і сковорідка швидко прийде в непридатність.

Посуд з нержавіючої сталі дуже довговічна і практична. Сковороди вок з якісної сталі з додаванням нікелю і хрому зазвичай використовують на професійних кухнях. Матеріал відмінно поводиться на різних поверхнях, витримує високі температури і не деформується. Продукти, оброблені на подібній поверхні, швидко готуються і зберігають максимум корисних властивостей.

 Для чого потрібна сковорідка Wok і що на ній готують

Керамічні

Відрізняються хорошою стійкістю до високих температур і простотою у догляді. Їжа не пристає до стінок і покриттю, а також не просочується сторонніми запахами. Посуд з кераміки більш масивна і важка, тому не підходить для смаження у техніці стир-фрай. В основному подібний девайс використовують для приготування традиційних азіатських і перших страв.

 Для чого потрібна сковорідка Wok і що на ній готують

За типом покриття

Термін служби сковороди і якість просмаження продуктів також залежать і від виду поверхні виробу.

Види покриттів, їх переваги і недоліки.

Тип покриттяПлюсиМінуси
Емалеве.Перешкоджає окисленню металу під час приготування продуктів.Щодо ненадійне, так як деформується від механічних впливів і приходить в непридатність від перепадів температур.
Гранітне.Володіє всіма позитивними якостями чавуну. Досить міцне і надійне. Добре проводить тепло, за рахунок чого продукти швидко обсмажуються.Вимагає дбайливого ставлення та використання дерев’яних приладів при смаженні.
Тефлонове.Зарекомендувало себе як надійне антипригарне покриття. На матеріал не впливають кислоти і луги.Для приготування їжі необхідно використовувати тільки спеціальні прилади з пластику або дерева. Також покриття може зіпсуватися під впливом високих температур.
Керамічне.Не вбирає жир і стійкий до зовнішніх пошкоджень. Добре контактує з металевими приладами і не вимагає особливого догляду. Не додає неприємного присмаку їжі.Не витримує різкі перепади температур, внаслідок чого може пошкодитися.
Титанове.Відрізняється максимальною надійністю і екологічністю. Добре витримує перепади температур і не піддається механічним впливам. У догляді невибагливе.Висока вартість.

Сковороди вок для різних плит

Крім класичної угруповання по виду матеріалу і типу покриття сковороди вок розрізняються по відношенню до типу варильної поверхні.

Для газової

Вокі для газових плит мають вдосконалене рівне дно. Кращим варіантів для подібної плити буде посуд з алюмінію або кераміки.

Якщо ви вже купили класичну Wok з круглим дном, подбайте про придбання спеціальних кілець для утримання виробу на варильній панелі.

 Для чого потрібна сковорідка Wok і що на ній готують

Для індукційної

Китайська сковорода для індукційної плити також повинна мати плоске дно. При виборі віддайте перевагу чавунних або сталевих вокам. Характерне гідність індукційних поверхонь – відсутність нагріву деталей корпусу, тому вам не варто переживати про те, що ручки будуть перегріватися.

Для електричної

Вибір сковорідок для електричних плит дуже різноманітний. Тут немає особливих рекомендацій щодо відповідного виду матеріалу, тому під час покупки відштовхуйтеся від власних уподобань. Єдине, на що необхідно звернути увагу – наявність плоского дна і антипригарного покриття.

 Для чого потрібна сковорідка Wok і що на ній готують

Електричний Wok

З’явилася в асортименті кухонного посуду не так давно, проте вже добре зарекомендувала себе як незамінний пристрій. Конструкція приладу складається безпосередньо з пательні вок і невеликий електричної конфорки, підходящою за формою і розміром. Девайс має масу достоїнств:

  • можливість розігрівання посуду до потрібної певної температури і постійне її підтримання;
  • зручність експлуатації, так як ємність не вимагає переміщення під час приготування їжі;
  • підходить не тільки для смаження, а й для інших кулінарних технік.

Крім того, пристрій оснащений декількома режимами приготування, тому підійде навіть новачкові.

 Для чого потрібна сковорідка Wok і що на ній готують

Як доглядати і використовувати вок

Щоб сковорода прослужили вам якомога довше, перед експлуатацією проведіть підготовчу процедуру обробки її поверхні.

Перед маніпуляцією розкрийте вікна на кухні або увімкніть витяжку.

  • Ретельно помийте виріб від пилу та інших забруднень. Для гарантованої очищення поверхні можна закип’ятити в сковороді чисту воду.
  • Увімкніть самий сильний вогонь на плиті і ретельно сковороду прожарити до зміни кольору її поверхні (покриття буде віддавати синім відтінком).
  • Подібним чином, повертаючи девайс над вогнем, прожарте стінки.
  • Коли покриття повністю змінило колір, додайте в сковороду близько половини склянки рослинного масла.
  • Круговими рухами розподіліть масло по всій поверхні і стінок, не прибираючи від вогню, щоб сковорода не охолола.
  • Прожарити ємність і через 3 хвилини вимкніть вогонь на плиті.
  • Зачекайте ще кілька хвилин і обдайте спочатку зовнішню, а потім внутрішню частину вироби холодною водою.
  • Знову поставте сковороду на плиту і включіть максимальний нагрів.
  • Зачекайте, поки вода повністю не випарується з покриття.
  • Додайте і розподіліть по поверхні ¼ склянки рослинного масла.
  • Прогрівайте девайс до тих пір, поки від олії не з’явиться димок.
  • Вимикайте нагрівання.
  • За допомогою паперових рушників або серветок ввітріть масло в поверхню і стінки сковороди.
  • Залиште виріб на плиті до повного охолодження.

Подібний спосіб допомагає створити на поверхні вока захисну плівку з олії, яка буде перешкоджати пригоранню їжі і псування покриття.

Зверніть увагу, що після процедури заборонено використовувати миючі речовини для посуду, так як їх компоненти растворят захисний шар. Після приготування їжі відразу помийте китайську сковороду теплою водою з допомогою м’якої губки.

 Для чого потрібна сковорідка Wok і що на ній готують

Що приготувати в Wok

Перед тим як готувати їжу в сковороді вок, ознайомтеся з принципами її використання:

  • щоб досягти максимальної користі, при обсмажуванні в техніці стир-фрай продукти необхідно постійно помішувати від країв до центру;
  • перед смаженням сковороду з маслом слід добре прогріти до появи димку, інакше вона не виконає своїх головних функцій;
  • компоненти майбутнього страви повинні бути нарізані невеликими скибочками або брусочками;
  • не варто закидати в ємність занадто багато інгредієнтів;
  • використовуйте тільки певні масла для смаження (соняшникова, кунжутне або арахісове).

За допомогою китайської сковороди ви зможете приготувати оригінальні страви, наприклад:

  • локшину вок з курячим філе і цукіні;
  • рисову пасту з морепродуктами;
  • яловичину з болгарським перцем і томатами;
  • локшина удон зі спаржею і морквою;
  • смажені креветки;
  • рисову локшину зі свинячою вирізкою;
  • рис з морепродуктами;
  • локшину з устрицями;
  • овочі і м’ясо, смажені у фритюрі;
  • класичні перші страви;
  • овочі на пару.

Якщо ви хочете готувати смачні і корисні східноазійські, а також традиційні російські страви, вам варто подбати про покупку сковороди вок.

На що звернути увагу перед покупкою

Щоб використання сковороди було практичним і правильним, звертайте увагу не тільки на основні критерії вибору, але і на конфігурацію дна, розмір виробу та його комплектації.

Конфігурація дна

Після того як ви визначитеся з матеріалом сковороди і типом покриття, зверніть увагу на форму дна. Традиційний Wok з конусоподібним дном підійде тільки для газової плити. При цьому вам потрібно подбати про покупку додаткових кілець для встановлення сковороди на конфорку. Для будь-якої іншої варильної панелі електрична або індукційна) підійде виріб з плоским підставою.

Розміри сковороди

У продажу є як невеликі ємності від 15 см в діаметрі, так і величезні до 76 див. Для домашнього використання не варто купувати велику сковороди, які будуть громіздкими, незручними і не підійдуть для звичайної плити. Оптимальний розмір сковороди для дому – від 28 до 35 см в діаметрі. У подібній посуді можна приготувати від 1 до 5 порцій, при цьому вона компактна і зручна в експлуатації.

Різновиди ручок

Ручки також один з найважливіших критеріїв при виборі. В асортименті воков ви зустрінете ємності з однією або двома ручками, які можуть бути як литими, так і знімними. Перед покупкою обов’язково потримаєте девайс в руці і подумайте, з якою конфігурацією рукояток вам буде зручніше перемішувати продукти під час приготування.

Також зверніть увагу на матеріал ручок. Професійні кухарі віддають перевагу рукоятка з дерева, які не нагріваються при використанні.

Комплектація

Деякі моделі Wok комплектуються додатковими приналежностями. Приємним бонусом стане входять в набір кришка, решітка і дерев’яні лопатки. На решітці ви зможете готувати страви на пару або у фритюрі, а за допомогою дерев’яних приладів збережіть антипригарне покриття.

 Для чого потрібна сковорідка Wok і що на ній готують

Виробники

В асортимент посуду для кухні ви зустрінете безліч моделей китайських сковорідок від закордонних та вітчизняних виробників.

Atlanta

Компанія спеціалізується на виробництві недорогий кухонної техніки. В її асортимент входять електричні сковорідки вок, виготовлені у відповідності з міжнародними нормами і стандартами, які відрізняються практичністю і довгим терміном служби.

 Для чого потрібна сковорідка Wok і що на ній готують

Lara

Фірма виготовляє посуд для кухні класу Люкс. Одним з фаворитів є сковорода вок з гранітним покриттям, яка відрізняється відмінною якістю і великою різноманітністю форм і розмірів.

 Для чого потрібна сковорідка Wok і що на ній готують

АТ «Нева метал посуд»

Вітчизняний виробник, який запустив лінію посуду «Природні матеріали». Сковороди Wok відрізняються гідним зовнішнім виглядом, максимальної екологічністю і практичністю.

 Для чого потрібна сковорідка Wok і що на ній готують

Tefal

Компанія зарекомендувала себе як надійний виробник кухонного посуду. Китайські сковороди не виняток. Як і всі товари Tefal, вокі оснащені температурним індикатором, які допомагають стежити за всіма процесами приготування. Також власниці подібних виробів відзначають наявність якісної ручки, яка не гріється і відмінне антипригарне покриття.

 Для чого потрібна сковорідка Wok і що на ній готують

Vinzer

Вироби від Vinzer відмінно справляються зі своїми функціями і відрізняються довгим терміном служби і простотою догляду та експлуатації.

 Для чого потрібна сковорідка Wok і що на ній готують

Berndes

Німецький виробник спеціалізується на виготовленні традиційних виробів класичної форми з нержавіючої сталі, які відмінно поводяться у використанні і догляді.

 Для чого потрібна сковорідка Wok і що на ній готують

IKEA

Крім якісних матеріалів корпусу, китайська сковорода від IKEA оснащене дерев’яними ручками, які в рази спрощують приготування їжі. Всі вироби мають відповідну сертифікацію, зручні і довговічні.

 Для чого потрібна сковорідка Wok і що на ній готують

Kukmara

Товстостінні сковорідки Wok від Kukmara відрізняються максимальною міцністю і довговічністю. Корпус виготовлений з алюмінію, тому ємність швидко гріється, незважаючи на велику вагу і товщину стінок 6 мм. В той же час п’ятишарові антипригарне покриття не дає продуктів пригоріти під час смаження.

 Для чого потрібна сковорідка Wok і що на ній готують

Сковорода Wok має масу достоїнств. З її допомогою можна швидко посмажити продукти, зберігши максимум корисних властивостей і вітамінів. При виборі відповідного вока звертайте увагу на матеріал корпусу і покриття, а також на форму дна і розмір ємності. Правильно обрана вок стане відмінною помічницею на кухні і прослужить дуже довго.

Оцініть статтю
Ідеї декору своїми руками
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!