Скільки зберігаються різні види шоколаду

Зміст
  1. Чи є термін придатності шоколаду
  2. Терміни придатності за ГОСТОМ
  3. Від чого залежить термін зберігання шоколаду?
  4. Який термін придатності у шоколаду
  5. Гіркий шоколад
  6. Темний шоколад
  7. Шоколад молочний
  8. Білий шоколад
  9. Пористий шоколад
  10. Шоколад з великими додатками
  11. Шоколад з тонкоизмельченными додаваннями
  12. Шоколадні вироби
  13. Скільки зберігається шоколад з начинкою
  14. Терміни придатності шоколаду популярних брендів
  15. «Мілка»
  16. «Альпен Гольд»
  17. «Оленка»
  18. Натхнення
  19. Несквік
  20. Кіндер шоколад
  21. Callebaut
  22. Бабаєвський
  23. Ріттер спорт
  24. Марс
  25. Marabou
  26. Lindt
  27. Бельгійський
  28. Каркунов
  29. Скільки може зберігатися шоколад в холодильнику
  30. Скільки зберігається домашній шоколад
  31. Термін зберігання шоколаду ручної роботи
  32. Скільки зберігається шоколад після розтину
  33. Ознаки закінчення строку зберігання
  34. Чому шоколад сивіє?
  35. Небезпечний наліт на шоколаді
  36. Ознаки псування
  37. Чи є прострочений шоколад?

У різних джерелах рекомендації та інформацію щодо термінів придатності виробів з шоколаду часто не просто відрізняються, а суперечать один одному. Ми з’ясували, чи дійсно молочний шоколад з начинкою псується швидше, ніж гіркий, чи можна вживати в їжу прострочений шоколад і як не зіпсувати десерт раніше часу неправильними умовами зберігання.

Чи є термін придатності шоколаду

250defb8d97a9f9ebcc192d80454e0bf Скільки зберігаються різні види шоколаду

Як і будь-який харчовий продукт, шоколад має термін придатності. У середньому шоколадна плитка зберігається від 1 до 12 місяців, хоча трапляються винятки. При покупці плитки уважно перевіряйте строки, зазначені на упаковці.

Терміни придатності за ГОСТОМ

Чинний ГОСТ Р31721-2012 не встановлює точних термінів зберігання шоколаду. У пункті 3 частини 8 вказується, що термін придатності продукції залежить від рецептури або технічної інструкції на продукцію конкретного виробника.

У радянському державному стандарті 6534-89, нині недійсному, встановлювалися наступні періоди зберігання в залежності від типу шоколадного виробу:

  • для білого шоколаду — 1 місяць;
  • для продукту без упаковки, що містить добавки – 2 місяці;
  • для упакованого з добавками — 3 місяці;
  • для неупакованого без добавок — 4 місяці;
  • для шоколаду в заводській упаковці, несодержащего добавок – 6 місяців.

В даний час із-за змін в рецептурі і процесі виготовлення період зберігання шоколадних виробів значно збільшився.

Від чого залежить термін зберігання шоколаду?

Термін зберігання шоколадних виробів залежить від декількох факторів.

  • Склад. Від співвідношення какао тертого, какао-масла та молочних жирів безпосередньо залежить термін придатності продукту. Чим більше відсоток тертого какао в складі шоколаду, тим довше він може зберігатися. Швидше за все псується молочний шоколад — наявність значної кількості молочних жирів призводить до окислення при взаємодії з повітрям.
  • Наявність начинки. Будь включення в складі продукту — горіхи, суфле, сухофрукти, повітряний рис — зменшують термін придатності виробу. Чим м’якше начинка, тим швидше зіпсується ласощі. Купуючи шоколад «про запас», краще віддати перевагу сортам без добавок.
  • Тип упаковки. Шоколад, загорнутий у фольгу, зберігається довше, ніж купується на вагу.
  • Місце виробництва. Термін придатності продукції домашнього виготовлення не перевищує 30 днів. Вироби промислового виробництва здатні зберігатися кілька місяців.
  • Умови зберігання. Важливими факторами, що впливають на термін придатності продукту, є температура і вологість в приміщенні. Найкраще шоколад зберігається в прохолодному темному місці при температурі від 15 до 20 градусів і вологості повітря не більше 70%. Під впливом прямих сонячних променів продукт змінює колір на світло-коричневий і набуває неприємний гіркуватий присмак.

Який термін придатності у шоколаду

Заявлений виробником період придатності шоколадної продукції залежить від технології виробництва, рецептури та інгредієнтів. Якщо ви вибираєте ласощі для тривалого зберігання, придивіться до сортів без начинки і з максимальним вмістом какао (понад 75 відсотків).

Гіркий шоколад

d6d1d033808fa7f16f7ee5cd92be799d Скільки зберігаються різні види шоколаду

У складі гіркого шоколаду – какао-боби (від 55%), масло какао (від 33%) і цукор. В сортах зі стовідсотковим вмістом какао-продуктів останній компонент відсутній, чим зумовлений їхній своєрідний смак. Залежно від рецептури і технології виготовлення такі вироби зберігаються від 1 до 2 років, не втрачаючи своїх смакових властивостей.

Темний шоколад

dc20b2183b37ad567a62b92abae97bdf Скільки зберігаються різні види шоколаду

Відрізняється від гіркого меншим вмістом какао-продуктів (сумарно не менше 40%, причому какао-масла — не менше 20%). Цей вид десерту зберігається в середньому від 6 до 18 місяців.

Шоколад молочний

2ca90699c63d0402e7e9cfc56ad80bc2 Скільки зберігаються різні види шоколаду

У молочному шоколаді, крім цукру та какао-продуктів, присутній молоко або його похідні. Термін придатності продукції від цього суттєво знижується і становить від 6 до 12 місяців (при використанні стабілізуючих добавок).

Білий шоколад

003a5888bd1f36e54415e1da02822b6c Скільки зберігаються різні види шоколаду

Строго кажучи, даний продукт не є шоколадом в звичному сенсі цього слова, оскільки в його складі відсутній тверде какао, є натуральним консервантом. Такий десерт необхідно спожити протягом 1 місяця з моменту виробництва. Виробникам вдається збільшити терміни зберігання ласощі, використовуючи різні добавки.

Пористий шоколад

1b1fa101f86b37973f7e4752c89a98c1 Скільки зберігаються різні види шоколаду

Вироби з пористого шоколаду зі своєрідною «комірчастої» структурою мають різний період придатності. Він залежить від процентного вмісту какао і наявності начинки. Зазвичай термін зберігання пористого шоколаду не перевищує 1 року.

Шоколад з великими додатками

e77669e262aa8801700b11133ed9cfc4 Скільки зберігаються різні види шоколаду

До нього можна віднести ласощі з цільними або подрібненими наповнювачами: горіхами, сухофруктами, повітряним рисом, вафлями. Зберігається він від 4 місяців до півроку.

Шоколад з тонкоизмельченными додаваннями

0611645d9cb14c2427578061bcff5e28 Скільки зберігаються різні види шоколаду

Продукція з шоколаду з додаванням сухого молока, тертих горіхів або ядер арахісу придатна для вживання протягом 4-6 місяців з моменту виготовлення.

Шоколадні вироби

9e90a0237a8c05d9994519f8881f6c6e Скільки зберігаються різні види шоколаду

У числі інгредієнтів можуть бути присутніми какао-боби, однак масло какао зазвичай замінюється дешевшими рослинними жирами. У складі часто бувають компоненти з сої. Сумарно вміст какао-продуктів повинна перевищувати 9% загальної маси виробу. Термін придатності такої продукції становить менше півроку.

Скільки зберігається шоколад з начинкою

a733104b54f1c0056f55a77c4b2b0da9 Скільки зберігаються різні види шоколаду

Начинка у складі шоколадного виробу зменшує період його придатності до 4-6 місяців. Однак виробники експериментують з рецептурою, щоб максимально його подовжити.

Терміни придатності шоколаду популярних брендів

Відомі виробники часто привносять в класичну рецептуру зміни з метою збільшити тривалість зберігання продукції. Використовувані ними добавки безпечні для здоров’я при вживанні десерту в помірних кількостях. Однак, якщо є вибір, перевагу краще віддати сортів шоколаду, не містить в своєму складі таких речовин.

«Мілка»

0a9b956c3121c3f2f8b60c5e41061b93 Скільки зберігаються різні види шоколаду

Термін придатності десерту цього бренду залежить від наявності та типу включень у складі. Максимальний період зберігання продукту — 12 місяців з моменту виготовлення.

«Альпен Гольд»

35e8aa997d497f7702a1ecaa614e7fc2 Скільки зберігаються різні види шоколаду

Під цією торговою маркою представлено безліч різновидів шоколаду як з начинкою, так і без. В залежності від складу строк придатності виробів становить від 9 місяців до 1 року.

«Оленка»

644a8954541a9ee64c1caaa184e6a878 Скільки зберігаються різні види шоколаду

Плитка популярного молочних ласощів зберігається від 8 до 12 місяців. Максимальний термін придатності шоколаду без добавок. Мінімальний — у десерту з молочно-злакової начинкою.

Натхнення

Термін придатності продукції, що випускається під цією маркою, не перевищує 12 місяців. Враховуючи, що «Натхнення» — гіркий шоколад, можна зробити висновок про натуральність, гарному якості сировини, використовуваного при виробництві, а також відсутність консервантів у складі.

Несквік

Улюблений дітьми шоколад з веселим кроликом від Nestle має у складі молочних або молочно-злакові включення, що скорочує період його зберігання до 9 місяців.

Кіндер шоколад

da4b4396221a6c896d7649c2c4cfe994 Скільки зберігаються різні види шоколаду

Мабуть, саме знамените дитячі ласощі, незважаючи на наявність молочної начинки, може зберігатися від 9 до 12 місяців. Збільшений термін придатності обумовлений наявністю в складі компонентів, що перешкоджають псування продукту. Виробник гарантує, що ці речовини безпечні для дітей.

Callebaut

Шоколад бельгійського бренду, який користується популярністю у кулінарів, в оригінальній упаковці зберігається в середньому півтора року. А ось авторські вироби з нього — від двох тижнів до місяця. Звичайно, якщо мова не йде про випічці, термін придатності якої зазвичай не перевищує 72 годин.

Бабаєвський

9eab3411b0cabe6aca8209d968a73e8e Скільки зберігаються різні види шоколаду

«Бабаєвський» — одна з зарекомендували себе марок на українському кондитерському ринку. Продукція бренду зберігається протягом 12 місяців, не втрачаючи своїх властивостей і смакових якостей.

Ріттер спорт

9df70da47a0a1e1a227356e8239a5673 Скільки зберігаються різні види шоколаду

Для всіх шоколадних виробів, незалежно від наявності і типу начинки, німецький виробник встановлює єдиний термін зберігання — 12 місяців від дати виготовлення. Єдине виключення — шоколад з ароматом рому. Він зберігається півроку через властивості аромату досить швидко випаровуватися. Виробник чесно повідомляє, що весь шоколад придатний в їжу після закінчення зазначеного на упаковці терміну придатності, однак його смакові властивості будуть при цьому поступатися свіжому десерту.

Марс

Батончик, покритий молочним шоколадом, з начинкою, що складається з нуги і карамелі, зберігається протягом 9 місяців з дати виробництва.

Marabou

Шведський бренд, що поставляє десерт до королівського двору, відрізняється вишуканим смаком і відмінною якістю продукції. В залежності від типу начинки такий шоколад може зберігатися від 9 до 12 місяців.

Lindt

Відома французька марка, продукція якої може зберігатися до півтора років. Найбільш стійкі сорти шоколаду з вмістом какао більше 75%.

Бельгійський

Шоколад, вироблений в Бельгії, має різний термін придатності залежно від виду, рецептури і виробника. Молочні різновиди зазвичай зберігаються до 12 місяців, а гіркі — до 2 років.

Каркунов

Період зберігання продукції популярної російської марки варіюється від 9 до 12 місяців. Цукерки асорті і молочний шоколад мають найменший термін придатності, а гіркі різновиди зберігають свої смакові якості до 1 року.

Скільки може зберігатися шоколад в холодильнику

Почнемо з того, що взагалі зберігання продукту в холодильнику небажано. Шоколад погано переносить перепади температур. Після вилучення з холодильника на ньому може з’явитися конденсат і білий наліт. Однак, якщо ніякі інші варіанти не підходять, допустимо зберігати десерт у дверке.

У прохолоді шоколад не втрачає своїх властивостей близько 12 місяців. Збільшити строк придатності можна, якщо помістити герметично упакований виріб в морозильну камеру.

Скільки зберігається домашній шоколад

З усіх різновидів десерту шоколад, приготований в домашніх умовах, зберігається менше всього. Його термін придатності — 30 днів.

Термін зберігання шоколаду ручної роботи

5bc9a262451f4bd2ebe3a7a41ebacf91 Скільки зберігаються різні види шоколаду

Авторські шоколадні вироби теж мають мінімальний термін зберігання. Бажано спожити їх в їжу протягом місяця. Термін придатності цукерок з начинкою ще менше — він становить всього два тижні. Після закінчення цього періоду ласощі небажано вживати в їжу, оскільки воно може викликати харчове отруєння.

Скільки зберігається шоколад після розтину

Відкриту шоколадну плитку в фольгированной упаковці необхідно спожити протягом п’яти днів. Продовжити період зберігання можна, помістивши десерт в холодильник. Перед цим не забудьте герметично упакувати продукт, щоб він не ввібрав сторонні запахи.

Ознаки закінчення строку зберігання

4a32d55c6cd55549cd8f9ee484ad813d Скільки зберігаються різні види шоколаду

Розпізнати шоколад з терміном придатності візуально можна за кількома ознаками:

  • на поверхні з’являються дрібні кристалики цукру;
  • з-за розтоплення какао-масла утворюється характерний світлий наліт;
  • на зламі колір плитки неоднорідний — в середині світліше, ніж по краях;
  • смак набуває неприємну гірчинку.

Оскільки шоколад має властивість зберігатися набагато довше, ніж анонсує виробник, ці ознаки можуть бути слабовыраженными або відсутні повністю.

Чому шоколад сивіє?

Поява на поверхні шоколадної плитки білястого нальоту, так зване «освальдовское дозрівання» — неминуче явище. Зазвичай «посивіння» характерно для виробів з терміном придатності. Однак порушення рекомендованих умов зберігання може істотно прискорити процес.

«Посивіння» шоколаду обумовлено процесами кристалізації масла какао або сахарози.

Небезпечний наліт на шоколаді

Наліт, який з’являється на поверхні шоколаду, не небезпечний і не має нічого спільного з цвіллю. Його виникнення пов’язане з поведінкою інгредієнтів десерту: цукру або какао-масла. Незважаючи на безневинність, «освальдовское дозрівання» може негативно вплинути на смак продукту.

Ознаки псування

На жаль, зіпсуватися може будь-який продукт, навіть шоколад. Як розпізнати продукт, не годиться для їжі?

  • Неприємний запах. Якщо десерт пахне цвіллю, від нього необхідно відразу ж позбутися.
  • Комахи. У шоколаді іноді з’являються личинки харчової молі. На ураженому продукті видно їхні ходи, а при розламуванні плитки можна помітити невеликих білих черв’яків. Звичайно, від вживання такого «ласощі» слід відмовитися.
  • Гіркота. Шоколад, який зберігався дуже довго, набуває характерний неприємний присмак. А ось той самий горезвісний «білий наліт» до ознаками псування виробу не відноситься.

Чи є прострочений шоколад?

Якщо до вас у руки потрапила прострочена плитка шоколаду, не поспішайте викидати її. Насправді більшість шоколадних виробів придатні для вживання і після закінчення терміну придатності, але виробникам невигідно повідомляти про це. Як же зрозуміти, чи можна з’їсти прострочену шоколадку?

  • Розкрийте упаковку та оцініть зовнішній вигляд десерту. Якщо немає різкої зміни кольору, слідів присутності харчової молі, запаху бродіння або цвілі, ласощі можна вживати в їжу без шкоди для здоров’я. Шоколад, який посвітлішав під дією прямих сонячних променів, теж відносно безпечний, однак його смакові якості точно змінилися в гіршу сторону. Якщо ж продукт має сліди пошкодження комахами або неприємний запах, від його вживання варто утриматися.
  • Відламайте шматочок. Зберіг свої властивості десерт розламується з характерним звуком. Всередині він однорідний за кольором і структурі, відсутні бульбашки і порожнини (звичайно, якщо це не пористий шоколад).
  • Спробуйте. Ласощі не втрачає своїх смакових властивостей ще приблизно півроку з моменту закінчення терміну придатності. Якщо відсутнє гіркоту, неприємний присмак або запах, шоколад сміливо можна вживати в їжу.

Продукцію відомих брендів без побоювання використовують і після закінчення зазначеного на упаковці періоду. Найменше схильний до псування темний шоколад з високим відсотком вмісту какао, несодержащий добавок і зберігався в прийнятних для нього умовах.

Якщо все ж залишилися сумніви, але шкода позбавлятися від десерту, можна розтопити його і використовувати для приготування напоїв або прикраси випічки. Після термічної обробки прострочений продукт абсолютно безпечний.

Період зберігання шоколаду відрізняється в залежності від виду десерту. І становить від кількох тижнів для авторських цукерок з начинкою до двох років, для гіркого шоколаду з високим вмістом какао-бобів.

Наявність включень і молочних жирів у складі продукту зменшує період його зберігання. На відміну від багатьох інших кондитерських виробів, шоколад зазвичай придатний до вживання і після закінчення терміну придатності, зазначеного на упаковці.

Розпізнати продукт, який дійсно зіпсувався і не підлягає вживання в їжу, можна за неприємним прогорклому присмаку, наявності слідів пошкодження комахами, запаху плісняви або різкої зміни кольору.

Оцініть статтю
Ідеї декору своїми руками
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!