Як самому заточити кухонні ножі до бритвеної гостроти

Для приготування їжі необхідно користуватися гострими ножами. Звичайно, простіше звернутися до фахівця, який зможе правильно нагострити ножа швидко та за невеликі гроші, але можна зробити це самостійно.

Точити ніж необхідно за певними правилами, інакше можна зіпсувати лезо.

Правильний кут заточування ножа

При заточування кухонних ножів важливо, щоб предмети знаходилися в певному положенні по відношенню до робочої поверхні. Для цього потрібно вибрати правильний кут заточування.

Цей параметр залежить від багатьох факторів, наприклад, вид і рівень міцності металу, з якого виготовлено лезо, а також те, для яких цілей цей інструмент використовується. Отже, градус заточування для різного типу ножів:

  • скальпель і бритвене лезо – від 10 до 15 градусів;
  • овочеві, м’ясні та рибні ножі – від 15 до 20 градусів;
  • інші кухарські прилади – від 20 до 25 градусів;
  • мисливські клинки – 25– 30 градусів.

Важливо правильно вибирати кут заточування, що це необхідно для досягнення потрібної гостроти кухонного приладу.

9b38e9e218437bd96472efa5443d3daa Як самому заточити кухонні ножі до бритвеної гостроти

Яка потрібна зернистість для заточування ножів

При заточуванні клинків використовуються спеціальні камені. Їх поверхня являє собою абразив, що складається з зерен різного розміру. Від цього показника залежить зернистість каменя. Пристосування для додання гостроти підрозділяють на наступні групи:

  • найбільш грубозернисті (особливо грубий матеріал);
  • звичайні грубозернисті;
  • середньозернисті;
  • дрібнозернисті (делікатний абразив);
  • микрозернистые (матеріал підвищеної тонкощі).

Як правильно заточувати ніж? Хороший майстер знає, що використовувати тільки один вид каменю неефективно. За правилами, заточка виконується по черзі, переходячи від крупнозернистих і грубих до делікатним, тонким камінню.

fc257154faf6974f2fb11c4887ab37cb Як самому заточити кухонні ножі до бритвеної гостроти

Як точити ножі на точильному верстаті

Використання верстата вважається ефективним способом заточування, однак, механізм громіздкий, і з цієї причини він є не в кожному будинку. Але якщо у вас є можливість ним скористатися, щоб точити тупі кухонні прилади, слід знати деякі тонкощі цієї роботи:

  • заточка на верстаті проводиться при високих температурах, тому необхідно встановлювати мінімальну кількість обертів, щоб не зіпсувати лезо;
  • лезо потрібно щільно притискати до точильной поверхні, а руху при заточуванні повинні бути плавними;
  • при досягненні гостроти ріжучої поверхні важливо тримати затачиваемую частина під кутом 25-30 градусів по відношенню до точильного колі.

Врахуйте, що часу на роботу вам буде потрібно чимало. Крім того, не варто братися за заточку на верстаті тим, хто не має достатнього досвіду в цій справі.

Як правильно точити ножі наждаком

Якщо ви маєте певний досвід і в курсі, як працює наждак, заточка ножів не буде представляти для вас складності. Отже, при заточуванні лез на наждаку дотримуйтесь наступних правил:

  • прикладаючи лезо до абразиву, не слід докладати великих механічних зусиль;
  • траєкторія обертання абразиву повинна бути за напрямком від обуха до краю;
  • ніж на наждаку переміщують поперек кола, плавно пересуваючись від рукоятки приладу до вістря леза;
  • виробляючи заточку з двох сторін, можна змінювати кут фіксації леза, потрібно просто переставити його на іншу сторону;
  • після закінчення роботи зробити правку ножа бруском, мусатов або наждачним папером.

Звичайно, справжні майстри віддають перевагу заточуванні вручну, що дозволяє досягти максимального ефекту. Але якщо мова не йде про те, щоб надати лезу гостроту скальпеля, а просто зробити його досить гострим, використання наждаку дозволить досягти пристойних результатів.

00c0c2072902820946c2c6bf446d5c65 Як самому заточити кухонні ножі до бритвеної гостроти

Як точити кухонні ножі точилкою

Сьогодні можна придбати спеціальні прилади, щоб заточувати ножі – це точила для лез. Ці пристосування бувають механічними і електричними. Якщо ви не дуже досвідчені або зовсім не пробували точити ножі самостійно, краще скористатися електричним варіантом.

Така точилка самостійно вибирає кут заточування, і її використовують для додання гостроти будь-якого виду побутових лез. Роботу виконують так:

  • Виставляють необхідний режим.
  • Поміщають лезо в спеціальний отвір.
  • Трохи притискують, щоб створити щільне зіткнення клинка і точильной поверхні.

Виконавши ці дії, більше не слід турбуватися про те, що ви зіпсуєте ніж. Роботу точилка зробить самостійно, і ви отримаєте чудово наточенный клинок. Це найкращий спосіб домогтися потрібної гостроти кухонного приладу в домашніх умовах.

Як користуватися точилкою для ножів з круглими дисками

Існують різні пристосування для заточування ножів, в тому числі і точила з круглими дисками. Відмінність полягає в тому, що точильним матеріалом у цьому випадку є спеціальний обертовий ролик, який шліфує ріжучу поверхню під кутом 45 градусів.

555b10cc41b8085e01bd559f1316978b Як самому заточити кухонні ножі до бритвеної гостроти

Основним плюсом таких пристосувань є те, що після заточування на лезі не залишається заусенца, а робота виконується просто. Крім того, прилади, заточені на роликових точилках, набагато довше залишаються гострими, ніж при використанні V-образних засобів.

Найчастіше такі точила пристосовані не тільки для ножів, але і для ножиць.

  • Тому спочатку переконайтеся, що вибрали порожнину для заточування ножа.
  • Візьміть точило в ліву руку, а ніж у правій.
  • Поставте лезо ножа в районі рукоятки між дисками і з зусиллям проведіть їм до кінчика.
  • Повторіть теж саме кілька разів.
  • Будьте обережні, щоб не порізатися.

Як поточити ножі з дамаської сталі

Ножі з дамаської сталі були популярні у всі часи, вони вважаються найбільш міцними, а їх гостроту мало з чим можна порівняти. Але навіть цей матеріал має властивість затупляться.

Важливо знати, що ніяких електричних точілок тут використати не можна, потрібна тільки ручна обробка. При заточуванні ножі з дамаської сталі необхідно дотримуватися наступних принципів:

  • Спочатку визначити міцність металу. Зробити це можна, звернувши увагу на кут заточування, чим міцніше матеріал, тим гостріше він буде.
  • Використовувати дрібнозернисті абразиви, поступово переходячи до микропокрытиям.
  • Точити лезо тільки уздовж ріжучої поверхні.
  • При наявності щербин необхідно сточувати кромку по всій довжині.
  • Якщо потрібно виконати полірування спусків, робити це необхідно до того, як буде заточуватися ріжуча кромка. Якщо обробляти вже заточений клинок, вістря може просто округлиться.

Якщо ви невпевнені, що зробите все правильно, краще не ризикувати і звернутися до фахівця.

Можна нагострити ножа без каменю

Буває так, що ніж потребує термінової заточуванні, а підходящих інструментів немає. Але не варто засмучуватися, можна вирішити проблему наступними способами:

  • нагострити тупий ніж про лезо іншого різального приладу;
  • виконати заточку про необроблені краю дна тарілки або гуртки;
  • відшліфувати лезо наждачним папером, обробивши тільки один бік;
  • взяти будь-який камінь, який ви знайдете на вулиці і виконати заточку їм так само, як це роблять за допомогою бруска.

Це дозволить ненадовго підточити затупившийся прилад, але повноцінної заточуванням такі методи назвати не можна. Пам’ятайте, що ці заходи краще приберегти для крайнього випадку і не користуватися ними постійно, інакше леза швидко прийдуть в непридатність.

Як нагострити ніж про ножа

Що робити, якщо затупилося лезо, а під рукою не виявилося ні бруска, ні електричної точила? Заточіть ніж про ножа! Виконують цю процедуру так:

  • ріжучу поверхню затупленого леза прикладіть до тильній стороні іншого ножа;
  • візьміть прилади так, щоб виконувати заточку «від себе», тобто ріжучі кромки повинні бути спрямовані в сторони;
  • виконайте 10-15 енергійних рухів, проводячи одним лезом про інше.

Це дозволить ненадовго «оживити» затупившийся ніж, однак, повноцінної заточуванням така процедура не є.

Як заточити ніж до бритвеної гостроти

Практично будь лезу можна надати гостроти бритви. Щоб цього домогтися, скористайтесь одним із наведених нижче способів:

  • Обробіть поверхню пастою ГОІ і шматком натуральної шкіри, попередньо прибравши щербини за допомогою дрібнозернистого каменю. Пам’ятайте, що виконувати доведення потрібно, просуваючись від рукояті до вістря, не міняючи напрям, а клинок тримати під нахилом.
  • Сточують кромку, поки зазублини не стануть дрібними, а потім аналогічним чином обробіть лезо з іншого боку. Це додасть гостроту, але ненадовго.
  • використовуйте кераміку, наприклад, переверніть догори дном тарілку і заточіть прилад про необроблені ділянки на дні, не вкриті глазур’ю.

При роботі будьте обережні, щоб не отримати травму у вигляді порізу і не зіпсувати лезо.

Як наточити зубчастий ніж

Якщо на вашій кухні є гострі ножі, то вам необхідно знати, що ці прилади не можна точити звичайними точилками. Щоб зробити гострим такий варіант ріжучої поверхні, потрібно виконати наступне:

  • Підготувати спеціальний інструмент для зазубрених лез, а саме конусоподібний точильний стрижень, краще з кераміки.
  • Визначити сторону, з якої розташовуються скошені зубчики, і точити цю частину леза.
  • Встановити пристосування для заточування під кутом до скошеної частини леза.
  • Кількома рухами заточити кожну западину, пересуваючи клинок по напрямку «від себе».
  • Видалити утворилися задирки за допомогою наждачного паперу або того ж стрижня, тільки при цьому не натискати на поверхню, а діяти м’яко.
  • Нагострити гладку сторону леза підходящим для цього інструментом.

Пам’ятайте, що не можна використовувати стрижень, яким ви правите зубчасті поверхні на тій стороні леза, де вони відсутні, інакше ви зіпсуєте ніж.

a4aa1c7058917876bc46fbbb883f37be Як самому заточити кухонні ножі до бритвеної гостроти

Читайте також:

  • Як точити ножі бруском
  • Що таке мусат для ножів і як ним користуватися
  • Як в домашніх умовах наточити керамічний ніж
  • Як правильно заточити ножі машинки для стрижки волосся
  • Як заточити ніж м’ясорубки
Оцініть статтю
Ідеї декору своїми руками
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!