Як зберегти ріпчасту цибулю на зиму

Зміст
  1. Сорти цибулі, придатні для тривалого зберігання
  2. Підготовка до тривалого зберігання цибулі
  3. Умови зберігання цибулі
  4. Як сушити цибулю після прибирання?
  5. Лежкоспособность лука
  6. При якій температурі зберігати цибулю?
  7. Вологість
  8. Циркуляція повітря
  9. У чому зберігати цибулю в квартирі
  10. Ящики
  11. Картонні коробки
  12. Кошики з лози
  13. Тканинні мішечки
  14. Пакети із щільного паперу
  15. Сітки з поліпропілену
  16. Де і як зберігати цибулю?
  17. Як плести коси з лука для зберігання
  18. Погріб
  19. Морозильна камера і холодильник
  20. Чи можна зберігати цибулю з яблуками
  21. Причини псування цибулі під час зберігання
  22. Як зберегти цибулю від шкідників
  23. Як зберегти ріпчасту цибулю, якщо він почав гнити
  24. Термін зберігання цибулі ріпчастої за гостом
  25. Як переробити ріпчасту цибулю для зберігання
  26. Зберігання смаженої цибулі
  27. Зберігання очищених головок
  28. Маринування
  29. Сушка
  30. Як зберігати нарізану цибулю

Цибуля – поширений овоч, що активно застосовується кожної господинею. Він дає особливий аромат повсякденних страв, володіє цінними антиоксидантами, які допомагають під час боротьби з сезонними захворюваннями. Тому своєчасна заготівля цибулі і його зберігання згідно з нормами, є важливим завданням, з тонкощами якої ознайомимося нижче.

Сорти цибулі, придатні для тривалого зберігання

299daec06c4fa82b145562d569eec6da Як зберегти ріпчасту цибулю на зиму

Щорічно селекціонери створюють нові сорти, здатні зберігатися протягом тривалого часового періоду. Городники нашої країни, збираючись зберегти свій урожай, вибирають такі сорти:

  1. «Штутгартер Різен»: виведений німецькими селекціонерами, популярний у всьому світі. Відрізняється раннім дозріванням, великими цибулинами, що досягають ваги 150 г і високою врожайністю. Сорт невибагливий, добре пручається несправжньої борошнистої роси.
  2. «Центуріон», «Стурон»: селекційні різновиди попереднього сорти, що відрізняються тривалим зберіганням. «Стурон» має округлу форму, «Центуріон» — витягнутої. Обидва види мають тонку шийку, швидко пересыхающую, ймовірність розвитку захворювань у сортів — низька.
  3. «Оріон»: результат роботи англійських селекціонерів. Кожен коренеплід важить до 200 грам. Визріває швидко, тому цінується жителями Сибіру.
  4. «Бастіон»: середньостигла різновид, що вирощується по всій країні, крім південних регіонів. Цибулина відрізняється плоскою, круглою формою, сухою лускою з щільною структурою, що продовжує термін зберігання.
  5. Ялтинський цибулю: солодкий, неймовірно популярний. Відрізняється смаковими якостями, вимагає особливого підходу до зберігання.
  6. Арзамаський місний: виведений в Нижньогородській області. Гнізда містять до трьох примірників, що володіють гострим смаком. Добре зберігається, легко протистоїть шкідників.
  7. Бессонівський місний: гостра різновид, що містить до п’яти примірників на гніздо. Кожна луковичка важить близько 50 м, відрізняється жовтим, насиченим забарвленням. Коренеплід містить вкрай мало сухого речовини, радує тривалим терміном придатності.
  8. «Ред Барон»: яскравий представник червоного сорту, визріває швидко, плоди невеликі. Містить велику кількість аскорбінової кислоти, тому відмінно зберігається тривалий час.

Підготовка до тривалого зберігання цибулі

fb2537fb614d55d7d5c8ca74e5701e12 Як зберегти ріпчасту цибулю на зиму

Лежкість коренеплодів залежить від агротехніки. Коли активно вносяться азотні добрива, підвищується термін визрівання, одночасно зменшується час спокою, з-за чого рослина швидко проростає. Якщо знизити кількість цих добрив, то лежкість збільшиться, поліпшуються смакові властивості продукту.

Рясні дощі, що йдуть під час вегетації, негативним чином позначаються на термінах визрівання і здібності овоча до вилягання.

Правила вирощування та збирання цибулі:

  • дотримуйтесь сівозміни;
  • викопуйте цибуля, коли зникне близько половини листя;
  • прибиральні роботи проводите під час сталою теплої погоди;
  • після викопування видалення з поверхні залишки вологого ґрунту;
  • не відстукували овочі від землі, це зашкодить їх цілісність, де потім утворюється гниль.

Визрілі плоди мають щільні, тонкі лусочки, несформована шийка, слабка, м’яка, навпаки, містить вологу, що заважає її зберігання.

Підготовка ріпчастої цибулі для зберігання:

  • Просушіть цибулини, розкладіть їх на сухій поверхні тонким шаром. Час сушіння – два тижні. При гарній погоді процес проводять на вулиці, при поганій – там, де досить вентиляції.
  • Використовуйте для висушування духова шафа: нагрійте духовку до 50 °C, вимкніть її. Покладіть цибулю, попередньо очищений від землі, в духовку.
  • Після висихання обріжте близько 5 см від шийки і корінець. Намагайтеся не пошкодити плід.
  • Відсортуйте цибулю, виберете просушені і щільні екземпляри. Вогкі, з зеленими шийками, м’які, з видимими ушкодженнями овочі, використовуйте негайно.
  • Якщо цибуля ріс в умовах дощової погоди, звільніть його від лусочок ще до висушування. Під час цього процесу він знову покриється шкіркою.

Умови зберігання цибулі

Як сушити цибулю після прибирання?

db92da283e2325c5a83194d48bb6c046 Як зберегти ріпчасту цибулю на зиму

Коли урожай зібрано, проводиться його висушування:

  • укладіть цибулини рядками зверху звільненого ґрунту;
  • залиште овочі на пару днів (за умови відсутності опадів);
  • приберіть урожай на горище, де сухо і тепло, є вентиляція;
  • щоб досягти повного висихання пір’я і коренів перегинайте шийку лука (подвешивайте на мотузці, укладайте шийками на ребра скриньки);
  • визначте готовність до витончення пожовтіння шийки;
  • якщо цибуля збирався під час дощу, видаліть з нього пару верхніх шарів луски, обріжте коріння до 2 см;
  • через 3 тижні, після перетворення шийок в сухі хвостики, залиште невеликі закінчення, необхідні для плетіння косички;
  • подрежьте корінці на сантиметр;
  • зберігайте овочі, сплетені косами, укладені всередину коробів.

Лежкоспособность лука

Лежкість коренеплодів залежить від наступних факторів:

  • сорт: ранні придатні для їжі і заготовок;
  • погода під час дозрівання: дощ знижує період лежкості, підвищений вміст вологи провокує розвиток гнильних процесів;
  • орієнтація на правила агротехніки;
  • дотримання строків збирання врожаю: ранній і пізній початок процесу здатне впливати на терміни збереження продукту (оптимально – кінець липня).

При якій температурі зберігати цибулю?

  • Холодний режим: -3 – 0 °C. Відрізняється низькими втратами, інтенсивністю дихання.
  • Теплий режим: 18-22 °C, з вологістю близько 70%.
  • Комбінований режим: до настання осінніх холодів дотримуйтесь температуру 18-22, після від -3 до 0 градусів. Після відлиги знову переведіть коренеплід на теплий спосіб. У середньому термін зберігання коливається від 60 до 270 днів.

Вологість

Відносна вологість залежить від температури:

  • холодний спосіб – 75-90%;
  • теплий спосіб – 70%.

Циркуляція повітря

Щоб під час зберігання коренеплодів не допустити розвиток процесів гниття, слідкуйте за постійною циркуляцією повітряних мас. Накопичення вуглекислоти, що виділяється цибулею під час дихання, заважає йому ж під час вилежування. Тому її потрібно вчасно виводити з приміщення.

Місце зберігання обладнати системою вентиляції з підтриманням постійної температури і вологості повітря. Відсутність належного повітрообміну призведе до розвитку процесів гниття, скоротить термін придатності овочів.

Зимовий період вимагає зниження циркуляційного потоку до 50% від основного. При відхиленні показників температури або вологості влаштовуйте періодичну, примусову циркуляцію.

У чому зберігати цибулю в квартирі

Вирішивши зберігати цибулю в умовах міської квартири, враховуйте ряд вимог до тари для зберігання овочів. Дерев’яні, полівінілхлоридні, скляні ємності по-різному впливають на термін придатності продукту.

Ящики

9b6c3b67c45c2d7b636d64c7fdc7d049 Як зберегти ріпчасту цибулю на зиму

Дерев’яні b пластикові ящики, оснащені вентиляційними отворами – відмінне місце зберігання. Хороший варіант, виготовлений з тонких дощечок, збитих з проміжком близько 5 див. Допускається наявність суцільного днища та стінок, з обов’язковим подальшим свердлінням там отворів.

Використання ящиків відрізняється важливою перевагою: вони економлять простір, при установці один на інший.

Картонні коробки

28fa7911204231fe04839b43546191bc Як зберегти ріпчасту цибулю на зиму

Коробки, зроблені з щільного картону, залишаються від придбаної побутової техніки, взуття інших речей. Зробіть на їх поверхні вентиляційні отвори, щоб оптимальним чином розкласти овочі.

Кошики з лози

5eabd2745fc0dccfe6a76f15f78249de Як зберегти ріпчасту цибулю на зиму

Кошики, сплетені з лози, застосовні для зберігання цибулі. Головне, їх невелика глибина, інакше екземпляри, що знаходяться в середині, будуть піддаватися гниття.

Краще вибрати кілька кошиків, кожну з об’ємом до 5 л. Щоб підвищити термін зберігання цибулин, простір між ними засипте тирсою, сушеної травою (кропивою), лушпинням цибулі.

Тканинні мішечки

c8465569e87ae599d0af474a0bbf3368 Як зберегти ріпчасту цибулю на зиму

Полотняні мішечки, виготовте з:

  • льону;
  • мішковини;
  • бавовни.

Цибуля добре лежить на протязі всієї зими в невеликих мішечках ємністю до 5 кг. Таку тару легко розмістити на кухні, щоб не щодня ходити в підвал за невеликою порцією цибулі під час приготування їжі.

Пакети із щільного паперу

4d69f9a8282f744b59f2f8f577eb190c Як зберегти ріпчасту цибулю на зиму

Щільний папір відрізняється відмінною вентиляцією, повністю зберігає врожай. Тут застосовуються ті ж правила, що і для полотняних мішечків.

Сітки з поліпропілену

e636aeaefe4c8b50f89322402916b8c5 Як зберегти ріпчасту цибулю на зиму

Найпоширенішим варіантом є поліпропіленові сітки. Вони абсолютно не затримують повітряну циркуляцію. При появі ознак гниття одного з овочів, його легко виявити і усунути від інших.

Де і як зберігати цибулю?

Розібравшись з тарою для зберігання цибулі ріпки, потрібно знайти оптимальне місце для її розміщення. Допускається створення сховища у погребі, тимчасове утримання в холодильнику і інших місцях.

Як плести коси з лука для зберігання

Цей варіант оптимальний: під час плетіння пережимається шийка цибулини, за рахунок чого він перестає бути вологою і підсихає до потрібної міри.
Технологія плетіння «цибулевих» кос:

  • візьміть цибулину;
  • прив’яжіть до неї шпагат, мотузки, попередньо складені вдвічі;
  • з допомогою бадилля і мотузки сплетіть косу;
  • корінці підстрижіть;
  • після закінчення плетіння, закріпіть край, завершіть створенням петлі;
  • повісьте косу за петлю до стіни.

Метод оптимальний для тривалого зберігання, коренеплоди постійно провітрюються, при необхідності зрізують ножицями.

Погріб

5749aefac21253c94e848f6452c9d2ca Як зберегти ріпчасту цибулю на зиму

Тут зберігаються овочі особливо добре, головне правильно підготувати приміщення і продукт.

Правила зберігання у погребі:

  • приберіть, провітріть приміщення;
  • складіть цибулю по шухлядах, не робіть шар вище 30 см;
  • перевірте рівень вологості (припустимо до 75%);
  • зверніть увагу: не можна ставити поруч непогашену вапно;
  • для поглинання надлишків вологи поставте ємність з тирсою або піском;
  • пересипте овочі деревною золою, вона знизить ймовірність початку процесів гниття.

Морозильна камера і холодильник

125da5fd81489b8c93e62e50147a6321 Як зберегти ріпчасту цибулю на зиму

Морозильна камера – відмінне місце, де можна довго зберігати ріпчасту цибулю.

Особливості зберігання:

  • просушений продукт очистіть від шкірки, промийте під проточною водою;
  • поріжте кубиками або кільцями;
  • складіть всередину пакета, герметичного контейнера;
  • помістіть в камеру з температурою на рівні -3 градусів;
  • розморозьте кількість, необхідну для приготування їжі (повторне заморожування виключена).

Крім морозильної камери, коренеплід добре лежить в холодильнику. Попередньо зніміть верхній шар, складіть у пакет з паперу. Пакет помістіть в овочевий піддон. Метод зручний, але не дозволить скласти велику кількість продукту.

Чи можна зберігати цибулю з яблуками

Зберігання цибулі і яблук разом суворо заборонено. Фрукти під час лежання активно виділяють етилен. Ця речовина викликає активну стрілкування цибулин, тому коренеплід швидко приходить в непридатність.

Причини псування цибулі під час зберігання

Існують різні причини розвитку процесів гниття. Серед них виділяють:

  • високий рівень вологість;
  • неправильно підібраний пакувальний матеріал, тара (поліетиленові пакети провокують появу парникового ефекту);
  • механічні пошкодження, заносящие всередину бактеріальну чи іншу гниль.

Акуратне поводження з овочами здатне попередити подальшу їх псування.

Поради для збереження лука без гниття:

  • Зберігайте ріпчаста цибуля в сітці, що пропускає повітря.
  • Пересипайте овоч лушпинням, що захищає продукт від висихання, вбирає надлишок вологи.
  • Для зниження рівня вологості у приміщенні, поставте ящики з золою, сухим піском.
  • Вчасно забирайте екземпляри з ознаками гнилі.
  • Використовуйте маленьку тару.
  • Перед висадкою обробляйте севок розчином марганцівки.
  • Висаджуйте цибуля туди, де в минулому сезоні росли капуста, огірки.
  • Не зберігайте цибулини зі слабкою шийкою.
  • Вибирайте сорти, спеціально виведені селекціонерами для зберігання.

Як зберегти цибулю від шкідників

782098b95b6cbc4ccffca917eee40c55 Як зберегти ріпчасту цибулю на зиму

На збереження овоча посягають різноманітні шкідники. Щоб не допустити зараження, необхідно знати основні ознаки ураження шкідниками.

Поширені цибульні шкідники:

  1. Тютюновий трипс: дрібний шкідник, высасывающий сік з рослин, з-за чого листя покривають плями сріблястого кольору. Вражає лусочки, роблячи їх сітчасто-зморшкуватими, покритими світлими плямами. Щоб не допустити зараження, частіше провітрюйте приміщення, зберігайте овочі в темряві.
  2. Сіра шейковая гнилизна: з’являється через півтора місяці після закладки в льох. Виражається появою вдавлених плямистих утворень, сильно размягчающихся з часом. Зараження виникає під час прибирання або перед нею. Цибулю з сухою шийкою заразиться з мінімальною ймовірністю.
  3. Бактеріальна гнилизна: розвивається під час зберігання або на грядках, викликаючи розм’якшення овоча, поява неприємного запаху. Інфекцію поширюють комахи. Вчасно видаляйте уражені примірники, провітрюйте приміщення.

Правила боротьби з шкідниками:

  • дотримуйтесь принципів сівозміни;
  • влаштовуйте грядки на височинах;
  • вносьте фосфорні добрива при посадці;
  • активно прогрівайте посадочне сировину;
  • після обрізки листя залишайте довгу шийку;
  • перед зберіганням ретельно просушуйте продукт;
  • тримайте овочі в темряві, з температурою від 1 до 3 градусів;
  • періодично перевіряйте овочі, видаляйте заражені;
  • не чистіть цибулю без необхідності.

Як зберегти ріпчасту цибулю, якщо він почав гнити

Цибулини зі слідами гниття, необхідно відразу ж видалити із загальної маси. Викиньте їх при можливості, використовуйте для приготування їжі.

При виникненні гнилі зверху відірвіть уражену луску до тієї області, що не зворушена хворобою. Верхня шкірка, через деякий час, знову підсохне.

Цибулю, став водянистим, м’яким, швидше за все, вражений фузаріозом. Видаліть і знищіть всі заражені цибулини.

Термін зберігання цибулі ріпчастої за гостом

Згідно державним стандартам, цибулю зберігають:

  • при температурі 18-11 °C – 240 днів (при вологості від 50 до 70%);
  • у морозильній камері – місяць;
  • Ялтинська цибуля – 5 місяців у вигляді коси;
  • сушену цибулю, розміщений у вакуумі, протягом року;
  • у герметичній упаковці – 3-9 місяців.

Як переробити ріпчасту цибулю для зберігання

Зберігати коренеплід дозволено не тільки в незмінному вигляді. Деякі господині вважають за краще його первісну переробку, що включає очищення, нарізку, піджарку. Цей метод полегшує подальшу роботу з овочем, але не передбачає зберігання великих кількостей.

Зберігання смаженої цибулі

0f50081080d0e0e64b9cc4fcc5f1ede1 Як зберегти ріпчасту цибулю на зиму

Цибулю, попередньо обсмажений з рафінованою олією, покладіть в ємність з пластику або скла. Тару приберіть в холодильник. Термін придатності до 6 днів.

Зберігання очищених головок

15964a1e1f6b0eb572d89c2e7440e575 Як зберегти ріпчасту цибулю на зиму

Очищені головки доводиться складати, коли вони заражені шкідниками або гниллю. Цей метод дозволяє зберегти від ліквідації велика кількість продукту.

Голівки після їх очищення прибирають у відповідну тару, ставлять на полицю холодильника. Вони повинні бути використані за кілька днів.

Маринування

50eae8732f5e991004b72ed022095b6f Як зберегти ріпчасту цибулю на зиму

Маринування подовжує терміни придатності лука.

  • очистіть цибулини;
  • вимийте і наріжте;
  • щільно укладіть в банки зі скла;
  • додайте спеції;
  • залийте маринадом;
  • закупорьте;
  • зберігайте на холоді (підвал, холодильник).

Сушка

Маленькі примірники зручніше зберігати, попередньо висушивши їх. Для сушіння використовують:

  • електричні сушарки;
  • мікрохвильові печі;
  • духова шафа.

Технологія сушіння:

  • Очистіть цибулини.
  • Промийте під проточною водою.
  • Розрізати на середні шматки.
  • Заповніть деко овочами (одним шаром).
  • Поставте в духовку (пристрій для сушки) на 3 години, дотримуючись температуру 60 градусів.
  • Стежте, щоб продукт не згорів.
  • Коли використовується мікрохвильова піч, покладіть шматочки між двох серветок. Вмикайте максимальний режим на 4 хвилини.
  • Готовий продукт остудіть, складіть по тканинних мішечках або в дерев’яну тару.

Як зберігати нарізану цибулю

c1950b5924eaef1362af05d7d0c36dfa Як зберегти ріпчасту цибулю на зиму

Нарізану ріпчасту цибулю не підлягає тривалому зберіганню. Сировина, упакований у поліетилен, можна покласти у морозильну камеру.

Оцініть статтю
Ідеї декору своїми руками
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!