Як зберегти шпинат на зиму: всі способи заморозки

За словами дієтологів, шпинат — один з найбільш корисних продуктів. Користь криється в його складі: вітаміни А, К, С, Е і різні мікроелементи (марганець, залізо, мідь, цинк і навіть селен). Влітку шпинату багато, а ось взимку свіжу зелень знайти важко. Тоді і приходить на допомогу заморожування.

Чи можна заморожувати шпинат?

Відповідь на це питання тільки позитивний. Не тільки можна, але і потрібно. Свіже листя шпинату придатні не більше доби, це дуже малий термін. Тому його і готують про запас.

Вибір і підготовка листя

5a67136720dbe98438d082ec97924711 Як зберегти шпинат на зиму: всі способи заморозки

Перед заморожуванням, засолкою або сушкою (в будь-якому варіанті) використовують молоді листя — не більше 8 див. Дуже важливо зібрати врожай до початку цвітіння. Користь саме в молодих листках.

Квітучий шпинат стає гіркуватим, волокнистим і абсолютно несмачним. У ньому накопичується щавлева кислота. Використовувати його для заморозки не можна.

Як заморозити сирий шпинат

0da5d856be5b7ee286a422ce33b40bf6 Як зберегти шпинат на зиму: всі способи заморозки

Незалежно від обраного способу, зелень завжди попередньо промивається, перебирається і просушується. Мити потрібно в проточній воді, не менше 4-5 разів, дуже ретельно, так як на листках завжди багато пилу і дрібного піску. Всі м’яті і пожухлі листя обов’язково видаляють.

Після просушування починається сортування. Просушувати можна просто чекаючи стікання води чи промокнути х/б рушником. Зайва волога на листі в морозилці перетвориться на лід і смак буде порушений.

Для заморозки відбирають цілі невеликі листя, стебла відривають, але не викидають. Їх використовують для пюре. Цілі листя приблизно однакового розміру складіть стопками по 10-15 штук — це разові порції. Не пошкоджуючи цілісності, необхідно туго скрутіть їх в рулони і зафіксуйте харчовою плівкою, викладіть на піддон і відправте в морозилку. Після повної заморозки перекладіть в контейнери для тривалого зберігання. При необхідності можна відрізати від рулетика шматочки потрібної величини.

Як заморозити листя шпинату

Дуже часто заморожений шпинат з магазину буває у пакетах у вигляді кульок або брусочків. Таку форму можна створити і в домашніх умовах з формочками для льоду.

Для початку листя шпинату потрібно відібрати і гарненько вимити. Нарізати на довгі смужки. Вода повинна повністю стекти. Після цього спрессуйте смужки шпинату в брусочки і приберіть в пакети для заморозки.

Плюси сухої заморозки:

  • простота і нетрудоемкость методу;
  • листя заморожують сирі, в них більше вітамінів і мінералів.

Мінуси:

  • для ковбасок потрібно місце в морозилці;
  • не зберігається колір листя.

Бланшований шпинат

Листя можуть бути цілі або нарізані, але попередньо бланшовані. Для цього потрібно використовувати 2 каструлі одночасно: одну з холодною водою і колотим льодом і другу з окропом.

У окріп можна додати щіпку соди для збереження кольору зелені.

Шпинат невеликими порціями в ситі або друшляку опускають в окріп на 15-20 секунд. Швидко виймають і тут же занурюють у воду з льодом на 15-20 секунд. Необхідно дати стекти воді, перекласти на натягнуту марлю.

Листочки слід добре зім’яти в кулаці. Готовий грудочку укласти на плівці або на килимку. Потім помістити в морозилку на 4 години для підмерзання верхніх шарів.

Кульки заморожують, потім розкладають на порції по контейнерах або пакетах. Зберігають у відділі для овочів.

d46396e70cee585b0692caf0ed97fdec Як зберегти шпинат на зиму: всі способи заморозки

Переваги:

  • заготовки компактні;
  • продукт готовий до вживання відразу;
  • зберігається природний колір.

Великий мінус в тому, що бланшировка руйнує частину вітамінів.

Шпинатне пюре

Для пюре використовуються пучки шпинату і стебла. Все проходить через блендер і доводиться до однорідності маси. При відсутності блендера масу протирають через сито. Розкладають отримане пюре з невеликим силіконових формочках.

У морозильній камері пюре заморозиться за кілька годин. Тверді кубики виймають з формочок, перекладають в пакет і знову закладають в морозилку на тривале зберігання. При такому способі заготівлі зберігається колір і всі вітаміни.

Подрібнений шпинат

Зелень при такому способі зберігання слід нарізати невеликими частинами. Попередня підготовка листя звичайна.

На розгорнутий квадрат харчової плівки слід покласти в центр зелень і акуратно згорнути в щільну ковбаску. З обох сторін утрамбувати у вигляді цукерки, підкласти листочок з написом, щоб не переплутати з іншою зеленню.

Зберігати шпинат в морозилці можна 10-12 місяців. При відрізанні потрібного шматочка зріз обгортають шматочком плівки.

Заморожування в кубиках льоду

21ae2775fa23df747f66c0590000ba6f Як зберегти шпинат на зиму: всі способи заморозки

Попередні процедури промивання і просушування стандартні.

Далі листя нарізаються на шматочки середніх розмірів, розкладаються в низькі контейнери або формочки для льоду і заливаються кип’яченою водою. Вода повинна покрити зелень повністю. Форми ставляться в морозилку для первинного заморожування. Заливання водою зберігає весь сік і колір шпинату. Вітаміни при такому способі також краще зберігаються.

Як заморозити шпинат після теплової обробки

Попередні приготування листя звичайні, як і для будь-якої зелені. Теплова обробка може розуміти бланшировку або варіння до початку заморозки. Далі листи обсушують, дають стекти воді і розкладають по пакетиках.

Заморожування варених листя шпинату

Не всі люблять вживати шпинат у свіжому вигляді. При термічній обробці він краще розкриває свій смак.

Нарізані на середні шматочки варені листя шпинату формуються в грудочки і розкладаються по пакетиках. Зберігаються в морозилці і при використанні попередньої обробки вже не вимагають.

Заморожування пюре зі шпинату

Рецепт приготування:

  • листя промити, обрізати, нарізати на дрібні шматочки;
  • відварити в злегка підсоленій воді 5-6 хвилин;
  • відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини;
  • подрібнити масу в пюре і проварити;
  • готовність перевіряють по густоті – пюре не повинна стікати з ложки.

Готову масу розподіляють по банкам і ставлять у холодильник.

Заморожування пюре з вершковим маслом

Пюре готується за вищеописаним способом. Але на етапі перекладання маси в формочки для льоду вона заливається розтопленим і трохи охолодженим маслом.

Зберігати шпинат слід в пакеті або лоточку і додавати улюблені страви за 3-4 хвилини до готовності.

Термін зберігання замороженого шпинату

При правильній заморожуванню, використанні невеликих порційних герметичних ємностей з щільними кришками, зелень зберігає в морозилці всі свої властивості.

Температура зберігання шпинату повинна залишатися незмінною. Можна застосовувати і часткову разморозку. Від цього шпинат зіпсується дуже швидко.

Багатьох хвилює питання про повторному заморожуванню. Подвійна заморозка виключається. При будь-якому способі шпинат зберігає свої властивості 10-12 місяців. Бажано пакетики промаркувати.

Винятком є тільки пюре шпинату з вершковим маслом. Воно не зберігається більше 2 місяців.

Як зберегти свіжий шпинат в холодильнику

Шпинат – рослина дуже ніжне і при кімнатній температурі зберігається до 2 діб, швидко втрачає вологу, в’яне і псується. Для більш тривалого зберігання можна зберігати листя в закритою кришкою емальованій каструлі в коморі, наприклад.

У холодильнику його треба зберігати в шухлядці для овочів. Інший спосіб: листя перебрати, помити і шаром викласти в каструлю, залити холодною водою.

Ємність повинна зберігатися на поличці з найнижчою плюсовою температурою, а воду потрібно міняти щодня. Це збереже овоч на тиждень. Щоб термін придатності в холодильнику збільшити до місяця, слід замотати зелень в харчову плівку чи поліетиленові пакетики. В упаковці повинні бути невеликі отвори, зроблені виделкою або зубочисткою у кількох місцях. Це не дасть піти соковитості.

З інших способів можна виділити засолювання і консервування. При засолюванні термін зберігання збільшується в рази. Підготовка листя звичайна. Але після сушіння листя укладають у скляні банки шарами, пересипаючи сіллю (на 1 кг зелені 100 г солі).

Чи можна все листя висипати в миску з сіллю і все перемішати. Укладати в банки потрібно швидко, щоб не виділився сік. Коли зелень осяде, поставити в холодильник. Така заготівля зберігається до нового врожаю.

Що можна приготувати з замороженого шпинату

Заморожений шпинат додають у пироги, запіканки, котлети, омлет, соуси, пасти, різотто, смузі. Використовують для приготування супів, рагу, начинок для пирогів і т. д.

Як видно, у кожного способу є свої плюси. Вибір залишається за господинею. Але в будь-якому варіанті шпинат взимку буде залишатися свіжим і збереже смак і вітаміни.

Оцініть статтю
Ідеї декору своїми руками
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!