Як зберігати різні види вина

Зміст
  1. Що таке потенціал старіння вина ?
  2. Відповідні умови зберігання
  3. Відносна вологість
  4. Ультрафіолетове випромінювання
  5. Вібрації
  6. Розташування пляшок
  7. Оптимальна температура
  8. Які вина довго зберігаються?
  9. Умови зберігання вина в квартирі
  10. Чи можна зберігати вино в холодильнику
  11. Чи можна зберігати вино при кімнатній температурі
  12. Зберігання вина в погребі
  13. Як зберігати вино
  14. Як зберігати в дубовій бочці
  15. Як зберігати вино, приготоване в домашніх умовах
  16. Як зберігати молоде вино?
  17. Як зберігати вино з червоних і білих сортів винограду
  18. Як зберігати медові сорту
  19. Способи зберігання
  20. Полиця або стійка для зберігання пляшок
  21. Стелаж для зберігання вина в пляшках
  22. Ящики для зберігання вина
  23. Винний шафа-холодильник
  24. У чому не можна зберігати вино?
  25. У вина є термін придатності?
  26. У закритій пляшці
  27. З пластикового матеріалу
  28. В тетрапаку
  29. Скільки зберігається домашнє вино
  30. Скільки зберігається ігристе вино
  31. Скільки можна зберігати десертні вина?
  32. Можна збільшити термін зберігання вина
  33. Чи можна зберігати вино після того, як закінчився строк придатності?
  34. Як визначити, що вино зіпсовано

Не всяке вино поліпшується з роками. На термін зберігання напою впливає маса факторів, які залежать від його сорту, а також зовнішніх фізичних і хімічних явищ. Щоб напою залишився неповторний смак і аромат, зберігайте його правильно.

Що таке потенціал старіння вина?

87147bb64f66ec969cf976f2c3282764 Як зберігати різні види вина

Відомий факт, що обсяг часу, протягом якого вино точно не зіпсується, залежить від його сорту. Визначити, як буде вести себе напій протягом певного терміну, допоможе потенціал старіння. Він залежить від сукупності декількох чинників:

  • сорт винограду, який був використаний для приготування;
  • регіон вирощування сировини;
  • технологія виробництва;
  • репутація фірми-виробника або виноградника;
  • рівень оцінки попередньої серії аналогічного ґатунку.

Згідно із загальними правилами, найбільший потенціал старіння у червоних, білих і ароматичних вин, а найменший – у сухих білих.

Відповідні умови зберігання

Щоб зберегти смак і аромат напою, подбайте про організацію належних умов зберігання. На якість продукту в першу чергу впливають зовнішні чинники, а також становище пляшки на полиці.

Відносна вологість

e61dd89db459d02a91fd40fe50e8bc94 Як зберігати різні види вина

Стежте, щоб вологість у місці зберігання не перевищувала 80%, але і не опускалася нижче 55%. Забезпечити такі умови ви зможете за допомогою зволожувачів повітря або кондиціонерів, що встановлені в приміщенні. Якщо ви тримаєте вино в квартирі, купіть спеціальний винний шафа або приберіть пляшки подалі від опалювальних приладів.

Оптимальний показник вологості не дасть пробці зсохнутися, а провину випаруватися.

Ультрафіолетове випромінювання

Вплив прямих сонячних променів згубно позначається на якості вина, оскільки ультрафіолет здатний запускати різні хімічні процеси, яких бути не повинно. Якщо ви хочете, щоб вино простояла довго, віддайте перевагу ємкостей з темного скла і тримайте їх тільки в місці, де ні сонячний, ні штучне світло не будуть потрапляти на пляшку.

Вібрації

Якщо вино буде часто піддаватися різним коливанням, процес ферментації порушиться, і зіпсується смак. Намагайтеся не перекладати пляшки з місця на місце, щоб напій не взболтался.

Розташування пляшок

87b0d6bc720a4ebc3fdd45ca5422add3 Як зберігати різні види вина

Пляшки прийнято зберігати в горизонтальному положенні не просто так. Справа в тому, що пробка з плином тривалого часу здатна зсохнутися, внаслідок чого в ємність потрапить повітря, що категорично неприпустимо. Лежачи на боці, пробка буде регулярно змочуватися і не зсохнеться з часом.

Оптимальна температура

4ac8bafb7fdd9aef3e9ebcd97f7c6f1a Як зберігати різні види вина

Основне правило, яке повинно виконуватись при зберіганні – однакова температура. Вино погано переживає її різкі перепади. При цьому у кожного сорту свої оптимальні показники:

  • для червоних і білих сухих вин – 10-12 градусів;
  • для солодких і десертних вин з червоних і білих сортів винограду – 14-16 градусів;
  • вина, приготовані в домашніх умовах, найдовше стоять при температурі 2-8 градусів.

Якщо температурний показник буде нижчим рекомендованого – дозрівання буде проходити дуже повільно, а якщо вище – прискориться, не встигнувши розкрити букет.

Які вина довго зберігаються?

Потенціал старіння у кожного сорту різний. Це означає, що одні вина необхідно вжити молодими, а інші витримати кілька десятків років. Найдовше стоять червоні елітні сорти, термін витримки яких може складати від 50 до 100 років. Протягом короткого часу витримуються в основному напої з білих сортів винограду, за винятком Білого Бургунского, яке може простояти до 20 років.

Зверніть увагу, що марочне вино, яке може зберігатися більше 5 років коштує недешево. Ціна за таку пляшку не нижче 1000 р.

Умови зберігання вина в квартирі

18f00c9328eb88fcb10b52d3468c8c8d Як зберігати різні види вина

В умовах квартири найкращим місцем для зберігання напою буде винний шафа. Тут автоматично підтримуються оптимальні для нього умови. Звичайно ж, купувати подібний холодильник для зберігання 1 пляшки вкрай нераціонально, а ось, якщо у вас збирається колекція марочних напоїв, про купівлю винного шафи варто задуматися.

Чи можна зберігати вино в холодильнику

Холодильник – невідповідне місце для зберігання з кількох причин:

  • температурний показник не відповідає рекомендованим умовам;
  • знаходження пляшки поряд з сильно пахучими продуктами згубно позначається на ароматі та смаку;
  • ємність постійно піддається вібрацій з-за роботи компресора;
  • регулярне відкривання і закривання дверцят камери сприяє перепадів температур.

Холодильна камера підійде тільки для відкоркованого вина, термін зберігання якого обмежується максимум 1 тижнем.

Чи можна зберігати вино при кімнатній температурі

В умовах квартири ви зможете надати напою оптимальні умови зберігання. Для цього підійде будь-яке місце, позбавлене світла далеко від обігрівальних приладів. Безсумнівним плюсом такої зони буде хороша вентиляція і оптимальна вологість. Обладнайте полиці в передпокої або гардеробної, в темній коморі або в ніші під підвіконням.

Зберігання вина в погребі

997306f1f6747d54f353d768ad5f1493 Як зберігати різні види вина

Льох – ідеальне місце для вина. Більшість колекціонерів використовують для зберігання напою саме винні погреби, адже тут як не можна краще підтримуються оптимальні для нього умови. Якщо ви вирішили обладнати подібне приміщення в себе:

  • Встановіть спеціальні кондиціонери для винних льохів, які будуть підтримувати встановлену оптимальну температуру в приміщенні і перешкоджають її коливань.
  • Для сталого місця розташування пляшок вибирайте спеціальні полиці або стелажі.
  • Стіни зробіть з деревини, покривши її екологічно чистою штукатуркою (не використовуйте в якості сировини сильнопахнущие соснові дерева, інакше вино вбере в себе їх запахи).
  • Кращий підлога льоху – поверхню з глинобита, покрита піском або дрібним гравієм. Для підтримки відповідної вологості подібне покриття заливають водою на літні місяці.
  • Подбайте про пароізоляції приміщення, встановивши спеціальні пластикові панелі.

Якщо у вас немає можливості обладнати спеціальний погріб, вино можна зберігати і в звичайному підвалі.

Як зберігати вино

Порядок зберігання вина залежить не тільки від навколишніх чинників. На збереження напою впливає його вид, а також тара.

Як зберігати в дубовій бочці

2110a6efe6c44646248b5d66e5268025 Як зберігати різні види вина

Якщо ви самостійно готуєте вино будинку, зберігати його можна в спеціальних дубових бочках. Зверніть увагу, що ступінь випалу деревини для ємності впливає на кінцевий смак. Наприклад:

  • сильнообожженная деревина надає напою смажені і пряні відтінки;
  • середній обжарювання – ніжний ванільний смак;
  • слабкого ступеня випалу – зберігає соковитість аромату.

Для правильного збереження бочку вина, як слід підготувати. Для цього виконайте такі дії:

  • Вимочіть деревину, затока ємність холодною водою на 2-4 тижні, регулярно замінюючи воду свіжою. Це допоможе деревині розбухнути і видалити зазори на поверхні.
  • Залийте бочку окропом. Прокатите ємність, щоб всі стінки обшпарилися.
  • Злив окріп, знову залийте бочку гарячою водою, додавши в рідину кальцинованої соди (200 г на 10 л). Промийте стінки і злийте складу.
  • Далі прополосніте ємність спочатку в гарячій, а потім в холодній воді.

Підготувавши бочку подібним чином, ви забезпечите тривале збереження вина без його псування. Тримайте ємність з напоєм у винному підвалі, дотримуючи необхідну температуру і термін витримки в залежності від сорту.

Як зберігати вино, приготоване в домашніх умовах

Вина, приготовані самостійно, тримайте в тих же умовах, що і куповані. Місце і оптимальні показники підбирайте відповідно з сортом і рівнем цукру в складі.

Як зберігати молоде вино?

В асортименті вин присутні такі сорти, які не підходять для тривалої витримки. Подібні напої немає сенсу ставити на полицю в підвал або винний шафа. З плином навіть нетривалого часу насиченість букета втрачається, а сам напій прокисає.

Як зберігати вино з червоних і білих сортів винограду

Методи зберігання білих і червоних вин абсолютно ідентичні. Різниця полягає лише в терміні зберігання, оскільки червоні не такі чутливі до змін навколишнього середовища. Білі, рожеві та ігристі вина коштують не більше 2-3 років, за винятком лише декількох сортів, букет яких розкривається через 10-20 років витримки. Червоні можуть простояти від 2 до 100 років.

Для забезпечення належних умов дотримуйтесь режим температури, вологості та світла. Тримайте пляшки у відповідних місцях в горизонтальному положенні.

Як зберігати медові сорту

Медове вино виготовляють із соку плов, ягід і меду природним зброджуванням. Подібні міцні напої витримуйте не менше року і тільки потім вживайте. В асортименті медового вина є сорти, які можна витримувати від 50 до 100 років. Оптимальна температура в приміщенні повинна дотримуватися в районі 16 градусів.

Зверніть увагу, що справжнє іспанське медове вино – Мадеру, на відміну від інших вин, зберігають тільки вертикально, оскільки якщо пробка контактує з напоєм, швидше псуватися.

Способи зберігання

Коли місце для зберігання вибрано, залишається зрозуміти, яким чином організувати розташування пляшок так, щоб це було зручно і практично і відповідала обраному приміщенню.

Полиця або стійка для зберігання пляшок

de76b8ba3bcbb8860811bee551960541 Як зберігати різні види вина

Подібна деталь допомагає додати родзинку інтер’єру і організувати зберігання напою. Її можна придбати в спеціалізованому магазині або виготовити самостійно. Полиці бувають:

  • горизонтальні;
  • вертикальні;
  • об’єднані;
  • діагональні;
  • похилі;
  • презентаційні.

Якщо ви вирішили встановити полку на кухні, врахуйте, що належних умов вона не забезпечить, тут вино не зможе правильно дозріти. Подібний варіант підходить лише для тимчасового зберігання пляшок.

Стелаж для зберігання вина в пляшках

Стелаж стане відмінним варіантом для зберігання вина в підвалі. Меблі виготовляють з дерева за індивідуальним замовленням, враховуючи розмір винного льоху. Якщо ви маєте які-небудь теслярські навички, спробуйте виготовити подібний стелаж самостійно.

Ящики для зберігання вина

827e0f3da9b0809e388f1e129b08fd17 Як зберігати різні види вина

Ящики для зберігання пляшок вина виступають в якості оригінального декору кухні. Гармонійно вписуються в будь-який інтер’єр. Тим не менш, для витримки напою не підходять, так як не задовольняють відповідним умовам. Пляшки тут стоять вертикально, а оптимальні показники температури та вологості не підтримуються. Подібний спосіб підходить тільки для тимчасового зберігання.

Винний шафа-холодильник

69adc178ccd2c80a31f5f47cf132fa5c Як зберігати різні види вина

Сучасне, практичне і правильне рішення для розташування пляшок з вином. Винні шафи виробляються у величезній різноманітності форм, розмірів та дизайну, тому підійдуть для будь-якого приміщення.

У шафі розташовується кілька полиць для зберігання пляшок в горизонтальному положенні. Функціональні можливості дозволяють встановити рівень необхідної температури і вологості, а спеціальний компресор нейтралізує мікровібрації і шум. Скляні дверцята холодильників оснащені спеціальними поглиначами УФ-випромінювання.

Вагомий недолік шафи-холодильника – висока вартість, яка варіюється від 15 до декількох сотень тисяч рублів.

У чому не можна зберігати вино?

Враховуючи, що пластик швидко вступає в реакцію з компонентами напою, зберігати продукт в пластмасовій тарі неприпустимо. У процесі взаємодії з пластиком вино починає бродити і псуватися, стає непридатним для вживання.

У вина є термін придатності?

7037cfe651d95dc3b81a3c25c398eebd Як зберігати різні види вина

Термін придатності є у будь-якого продукту, і вино не виняток. Згідно з технічними нормами, виробник зобов’язаний вказати гарантований термін, протягом якого у напої не почнуться певні фізичні або хімічні реакції. Вони викликають зміни складу, смаку і аромату.

У закритій пляшці

У закоркованій пляшці вино довше терміну придатності простояти може, але тільки при точному дотриманні належних норм зберігання.

В цілому в закритій пляшці напій може прийти в непридатність раніше заявленого терміну через 2 причин:

  • порушення норм зберігання та транспортування;
  • пробкова хвороба.

У першому випадку, щоб не допустити псування, обов’язково дотримуйтесь всі визначені правила:

  • оптимальна температура, відповідна сорту;
  • відносна вологість 55-80%;
  • відсутність сонячного світла, що потрапляє на пляшку;
  • горизонтальне положення;
  • відсутність вібрацій і коливань.

Якщо ви не будете дотримуватися приписів, в кращому випадку букет напою не розкриється, а в гіршому – вино забродить або прокисне.

Наявність коркової хвороби ви помітите, як тільки відкриєте пляшку. У такого вина буде характерний присмак і запах картону. Так трапляється з-за того, що натуральний матеріал пробки може містити різні мікроорганізми, які вступають в реакцію з компонентами вина. Явище це не часте, але все ж трапляється, якщо при закупорці коркова пробка не була перевірена належним чином.

З пластикового матеріалу

Тримати вино в пластиковій пляшці вкрай небезпечно. У пластику є, принаймні, дві властивості, які доводять, що напій домашнього приготування краще не переливати в таку тару.

  • Пластик здатний пропускати через себе газоподібні речовини, які вступають у реакцію з компонентами напою, після чого він псується.
  • Матеріал може вступати в реакції з алкоголем, внаслідок чого напій виділяються отруйні компоненти пластику.

Зверніть увагу, що тримати домашні сорту в пластиці можна максимум 2 години.

В тетрапаку

Тетрапак виготовлений зі спеціального матеріалу, який не пропускає повітря і сонячне світло. Вино в пакеті простоїть в холодильнику до 28 днів. Приблизно такий же термін придатності виробник вказує на упаковці. Якщо він минув, не варто викидати закритий пакет, оскільки вино ще може зберегти первісні якості. В першу чергу подивіться на цілісність тетрапак, якщо упаковка порушена або має, не вживайте напій. Також, якщо упаковка не порушена, зверніть увагу на смак вина після відкриття. Він не повинен бути кислим.

Скільки зберігається домашнє вино

Оптимальний термін зберігання напою, приготованого в домашніх умовах, встановлюється у відповідності з сортом і технологією приготування. В таблиці наведена залежність строку зберігання в залежності від варіанту тари.

ТараДопустимий термін
Пластикова пляшка2 години
Темні скляні банки з кришками із скла зі скляними кришками2-3 року
Банки з прозорого скла зі скляними кришками12 місяців
Прозорі банки з капроновими або залізними кришками3-6 місяців
Темні банки6 місяців

Зверніть увагу, якщо ви будете тримати вино:

  • У тарі з кришками обов’язково замініть гумовий ущільнювач силіконовим. Ємність при цьому заповнюйте до верху, щоб не залишилося вільного простору.
  • В банках з капроновими або залізними кришками, ємність заповнюйте, недоливши 3-4 см до верху, щоб спирт або його пари не увійшли в реакцію з матеріалом кришки.

Скільки зберігається ігристе вино

Термін зберігання шампанських або ігристих вин становить від 6 до 36 місяців відповідно з сортом. Точну дату розливу і строк придатності шампанського ви знайдете на етикетці. Зазначений часовий проміжок буде відповідати реальним показникам, якщо всі норми зберігання були дотримані. При їх порушенні напій може зіпсуватися раніше терміну придатності.

Відкорковану пляшку ви зможете тримати в холодильнику 24-48 годин, за умови, що вона буде щільно закрита кришкою. Якщо ви залишите шампанське в кімнаті, його смак і аромат зіпсуються всього за 1-2 години.

Скільки можна зберігати десертні вина?

a7c0c8ab9e474dc65e93b8dd6c8c81ea Як зберігати різні види вина

Елітні десертні вина зберігають смак, аромат і свіжість букета протягом 5-10 років. Напій буде стояти довго, якщо ви дотримувалися оптимальних умов зберігання.

У откупоренной пляшці в холодильнику десертне вино може простояти до 7 днів, з урахуванням того, що кришка буде щільно закрита.

Можна збільшити термін зберігання вина

Якщо ви відкоркували пляшку вина і недопили, напій можна тримати в холодильнику від 1 до 7 днів залежно від сорту. Збільшити цей термін допоможуть спеціальні пристосування та хитрості. До них відносяться:

  • Вакуумна пробка – створює вакуум і закупорює пляшку. На думку більшості виноробів, подібний спосіб не видаляє кисень з пляшки повністю, а також неблаготворно впливає на смак і аромат напою, відкачуючи разом з киснем частина букета.
  • Переливання в меншу ємність. Вибирайте пляшки з темного скла з щільною пробкою. Хитрість полягає в тому, що пляшка заповнюється повністю і закупорюють, не залишивши порожнього місця для кисню.
  • Аргон або азот. Одним з цих газів заміщають кисень, який потрапив у пляшку або бочку після розтину.
  • Заморожування. Якщо ви хочете використовувати вино як інгредієнт для приготування різних страв, розлийте напій по формам, заморозьте і використовуйте при потребі.

Чи можна зберігати вино після того, як закінчився строк придатності?

Деякі сорти колекційних марочних вин з роками стають тільки краще. На жаль, подібний факт не відноситься до напоїв, купленим в магазині, оскільки для їх витримки не використовувався безкисневий метод витримки. Вжити вино з магазину ви повинні протягом вказаного на етикетці строку придатності.

Як визначити, що вино зіпсовано

dc1b10a90d6a719c9cece627177ba541 Як зберігати різні види вина

При неправильному виборі місця або умов для зберігання, напій може зіпсуватися. Продукт не можна вживати, якщо у нього з’явився присмак дріжджів або змінився колір. Наприклад, якщо відтінок став перламутровим, то вино заболіло, а якщо з’явилися тонкі шовкові цівки – заразилося небезпечними бактеріями.

Також на якість напою впливає і технологія його приготування. Якщо ви помітили, що рідина стала чорною або, навпаки, білястої, значить, продукт виготовлений невідповідним чином.

При виявленні хоча б одного з ознак, відразу викидайте пляшку, щоб не ризикувати власним здоров’ям.

Умови зберігання вина включають 5 основних критеріїв: оптимальна температура і вологість, відсутність сонячного світла і вібрацій, правильне розташування пляшок. Якщо ви будете дотримуватися всі описані норми, вино збереже неперевершений смак і аромат, і простоїть довше покладеного строку.

Оцініть статтю
Ідеї декору своїми руками
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!