Скільки можна зберігати фарш в холодильнику

Готовий фарш або приготований в домашніх умовах зберігають у холодильнику, використовуючи згодом для приготування різних страв. Але яка тривалість зберігання фаршу? Вона однакова для холодильника і морозилки, чи різна? Над цими питаннями часто ламають голову господині, звиклі заготовлювати продукти про запас.

Скільки зберігається фарш

У холодильнику

Часто, купуючи фарш, його починають готувати не по приходу додому, а пізніше. Для того щоб він не зіпсувався, дотримуйтеся таких правил:

1. Викладіть продукт в чисту ємність і закрийте харчовою плівкою, захищаючи від завітрювання.
2. Якщо куплено декілька різних видів фаршу, то їх слід розкласти в окремі чисті ємності.
3. Якщо фарш планується приготувати самостійно, то куплене м’ясо слід добре промити і висушити.

Факт. Чим менше на м’ясі води, тим довше вона буде зберігатися.

• Тримати м’ясний фарш в холодильнику не більше 12 годин при температурі від 1 до 6 ºС.
• Рибний або овочевий зберігають при 0-5 °C слід використовувати максимум через 6 годин.
• Коли м’ясний продукт змішаний з нашаткованими і смаженими печерицями, то тривалість зберігання збільшується до 24 годин. А якщо таку суміш покласти одразу в морозилку, то термін зберігання продовжується до півроку.
• Фарш з курятини можна зберігати в холодильнику до 12 годин.

Якщо фарш поставити в холодильник у вакуумній модифікованої упаковці, то тривалість зберігання продовжується до 5 діб. Якщо в продукт додані консерванти, то термін збільшується до 7 діб.

В морозилці

Основні правила заморозки фаршу в морозильній камері:

1. Заморожувати треба тільки свіжий продукт, не лежав до цього в холодильнику.
2. Не можна змішувати в одній ємності для зберігання кілька видів фаршу.
3. Не можна заморожувати фарш після того, як він був розморожений.
4. Не робити фарш з добавками перед заморожуванням.
5. Зберігати порційно, а не в одній ємності. Щоб можна було не розморожувати весь запас.
6. Для того щоб не прогавити минулий термін зберігання продуктів маркеруйте пакети датою заморозки.

Щоб зберегти якість продукту, розморожуйте фарш в холодильнику.

Бажана температура морозильної камери дорівнює -12–18 °C. В залежності від виду фаршу продуктів у різний термін зберігання:

• м’ясний – 30-90 днів;
• курячий – до 90 днів;
• рибний – до 90 днів;
• сосисковий/ковбасний – до 90 днів;
• овочевий – до 90 днів;
• грибний – 120-180 днів.

Чим нижче температура, тим довше термін зберігання.

Після розморожування

Тривалого зберігання фарш після розморожування не підлягає. Після розморожування з нього слід починати готувати відразу. Максимальний термін зберігання подрібненої суміші:

• м’ясний – 4-6 годин;
• рибної – 6 годин;
• грибний і овочевий – 24 години.

Ні в якому разі не слід повторно заморожувати продукт. Крім зменшення корисних елементів, підвищується ризик розвитку бактерій.

При кімнатній температурі

Зберігання продукту при температурі +17…+25 °C можливо максимум 2 години.

Зберігання поза домом бажано робити одним із способів:

• в землі, накритій гілками;
• у каструлі;
• в погребі у неметалевої ємності;
• у сучасній термосумку;
• у холодній воді.

Строки зберігання різних видів фаршу

В залежності від виду фаршу різниться тривалість його зберігання.

Курячий фарш

У морозильній камері фарш з курячого м’яса може зберігатися до 3 місяців, а в холодильнику всього лише до 8 годин.

Фарш з індички

Фарш з індички зберігають до 12 годин в охолодженому вигляді і до 90 днів в замороженому. Заморожувати повторно не рекомендується.

Свинячий фарш

Свинячий продукт у холодильнику зберігається до 12 годин, а в морозилці до 90 днів. При кімнатній температурі максимум 60-120 хвилин.

Яловичий фарш

При температурі до +6 °C зберігають не більше 12 годин, при -18 °C – 3 місяці, при температурі понад 12 °C 1-2 години.

Скільки зберігати фарш з цибулею

Зберігати фарш, змішаний з цибулею, не рекомендується. Краще додавати цибулю після розморожування. Але якщо продукти вже змішані, то в холодильнику можна зберігати суміш від 3 до 8 годин, а в морозилці – не більше 48 годин.

Рибний фарш

У холодильнику такий продукт дозволяється зберігати до 6 годин. Заморожувати його не слід. Але якщо все ж заморозка необхідна, то тривалістю не більше ніж на 1,5-2 місяці.

Термін придатності фаршу з печінки

При температурі зберігання від -1 °C до +4 °C зберігати печінковий фарш можна 14 днів.

Термін придатності фаршу з кролика

В холодильнику при температурі +5 °C зберігання допустимо до 12 годин, а в морозилці максимум 4 місяці.

Скільки зберігається смажений фарш

В холодильнику можна зберігати смажений фарш 36 годин, в кімнаті – 6, а в морозильній камері до 60 днів.

Терміни зберігання м’ясного фаршу в громадському харчуванні

У громадському харчуванні терміни зберігання регламентуються ГОСТом і Санпіном.

Термін придатності фаршу за Гостом

Термін придатності м’ясного фаршу визначається за ГОСТ Р 55365-2012 «Фарш м’ясний. Технічні умови» і залежить від режиму зберігання і упаковки.

Режим зберігання	Вакуумна упаковка	Зміст регулятора кислотності	Термін зберігання в добі
0…6 °C	немає	немає	1
	так	немає	5
	немає	так	7
	так	так	10
-5…-2°C	немає	немає	5
	немає	так	10
-18 °C	немає	немає	90

Рибний фарш зберігається відповідно до ГОСТ Р 55505-2013 «Фарш рибний харчовий морожений». З якого відомо, що рибну масу слід зберігати при температурі не вище -18 °C протягом 4-18 місяців, залежно від використовуваного сировини.

Термін придатності фаршу по Санпін

Зберігання м’ясного фаршу з Санпін не повинна перевищувати 6 годин при 2-4 °C. Поза холодильного обладнання зберігання заборонено.

Допустима тривалість зберігання швидкопсувних продуктів при 4 ± 2 °С дорівнює:

1. Фарш мясний (свинячий, яловичий або комбінований), що виробляється підприємствами торгівлі і громадського харчування – 12 годин.
2. Фарш курячий – 12 годин.
3. Фарш рибний харчовий, формовані фаршеві вироби і з додаванням хліба – 24 години.

Термін реалізації і температура зберігання м’ясного фаршу, виготовленого на місці

М’ясний фарш без добавок, виготовлена на вимогу покупця, при відсутності холоду і температурному режимі не вище 8 °C тривалому зберіганню не підлягає.

Як визначити свіжість фаршу?

Для того щоб вибрати свіжий продукт при покупці зверніть увагу на:

1. Колір. Він повинен бути світло-рожевим для свинини і темно-червоним для яловичини. При нетиповому відтінку велика ймовірність того, що несвіжий продукт.
2. Дату виготовлення. Вона, як і термін зберігання повинна бути вказана на упаковці.
3. Запах. Аромат повинен бути свіжого м’яса.
4. Структура. Фарш повинен бути весь однорідної консистенції без вкраплень.
5. Харчові добавки. У складі повинні бути відсутніми: сіль, соєвий білок і консерванти.
6. Рідина. Її повинно бути небагато. Якщо соку багато, то це означає, що у фарш могли бути додані хліб або вода. Рідина повинна бути прозорою.
7. Маркування: категорія А – вміст м’яса від 85%; Б – 60-80%; В – 40-60%; Г –20–40 %; Д – менше 20%.
8. Ціну. Вона не повинна бути набагато нижче вартості м’яса.

Якщо продукт при покупці був не дуже хорошої якості, то при його неправильному зберіганні можуть з’явитися личинки.

Чи можна зберігати фарш, якщо вийшов з ладу холодильник

Якщо вийшов з ладу холодильник, то зберігання фаршу не може бути занадто тривалим. Продукт можна зберігати лише пару годин.

Щоб перевірити м’ясний продукт на свіжість візьміть чайну чи столову ложку фаршу і помістіть в киплячу воду на 5-10 хвилин. Якщо не виникне сторонній запах і бульйон залишиться прозорим, то продукт свіжий. Якщо ж по поверхні води плаває білок пластівцями і бульйон мутний, то м’ясо слід викинути – воно зіпсувалося.

Дотримуючись основних правил, перерахованих у статті, господині не складе праці готувати смачні мясні страви. Не варто забувати, що додавати такі продукти, як сіль, приправи, яйця і хліб слід після розморожування продуктів. Але краще, звичайно, фарш не зберігати дуже довго в холодильнику, а використовувати свіжоприготований.