Скільки можна зберігати свіжу курку приготовану

Куряче м’ясо – цінний продукт, що володіє легкою засвоюваністю. Курку легко приготувати, щоб нагодувати всіх членів сім’ї. Цей відомий усім джерело білка, приховує потенційну небезпеку, що виникає при порушенні норм зберігання. Тому готувати продукт, зберігати його сирим або вже приготованим, потрібно згідно з установленими правилами.

Температура зберігання охолодженої курятини

Охолоджену курку зберігайте при температурі від 0 до -4 градусів відносної вологості близько 80-90%. Створення таких умов, дозволить якісно охолодити м’ясний продукт, трохи підморозити його, без утворення крижаної кірки.

Зберігання безкісткового м’яса краще, це збільшує терміни зберігання продукту і допомагає в підтримці його свіжості.

Тривало зберігати курку можна при низьких температурах від -18 градусів. При цьому відбувається зупинка життєдіяльності патогенних мікроорганізмів усередині продукту. Причому повного знищення не відбувається, на час припиняється подальше їх розмноження і розвиток.

Скільки можна зберігати курку в холодильнику

Термін зберігання курки на полиці холодильника залежить від температури, підтримуваної всередині, а також свіжості вихідного продукту.

Температурні норми і терміни зберігання:

• 7-10 градусів – до 24 годин;
• 4-7 градусів – до 48 годин;
• 0-4 градусів – 72 години;
• від -2 до 0 градусів – не більше 4 днів.

У цілому вигляді

На думку фахівців, зберігати і готувати потрібно тільки якісний, свіжий продукт. Якщо придбано більше м’яса, ніж знадобиться для готування, заморозьте його негайно, адже охолоджена курятина на полиці холодильника може зберігатися максимум 4 дні.

Коли необхідно зберегти цілу тушку, виберіть правильну ємкість. Це може бути підкладка, накрита зверху харчовою плівкою, скляна ємність з герметичною кришкою, міцний пакет з поліетилену, пластиковий контейнер для їжі.

Поради щодо продовження строків зберігання:

• просочіть бавовняну тканину оцтом, оберніть нею тушку, помістіть всередину поліетиленового пакета (термін триватиме до 6 днів);
• щоб зберегти м’ясо 5 діб, натріть тушку сумішшю солі, чорного меленого перцю (це буде маринад, що вимагає подальшого приготування гарячої страви);
• тримайте м’ясо всередині емальованої ємності, з попередньою обробкою її стінок оцтом.

У разделанном

Зберігайте оброблену тушку за тими ж правилами, що і цілий продукт. Фахівці стверджують, що оброблена курятина без кісток зберігається краще і довше.

М’ясо не повинно стикатися з іншими продуктами харчування.

Після розморожування

Термін зберігання курячого м’яса триватиме при дотриманні умов:

• обробити м’ясо на невеликі шматки;
• кожен шматок покладіть всередину ємності або окремого пакета, накрийте кришкою, заповніть порожні місця кубиками льоду;
• зберігайте до 4 діб при температурі від -2 до 0 градусів;
• при температурі 7-10 градусів, термін зберігання складе 1-2 дні.

Вирізані кістки збільшують терміни зберігання курячого м’яса і підвищують смакові якості готового продукту.

Філе курки

Птицю допускається зберігати тільки всередині холодильника або морозильної камери. Як зазначалося вище, видалення кісток з тушки, що передбачає створення філе, подовжує термін зберігання цього продукту.

Зберігання при кімнатній температурі сирого м’яса суворо заборонено: всередині починають розмножуватися бактерії, це робить продукт потенційно небезпечним для здоров’я.

Охолоджене куряче філе зберігається на полиці холодильника до 3 діб. Корисні поради:

• якщо плануєте готувати страву нескоро, приберіть курку в морозильну камеру;
• зберігання здійснюйте, поклавши продукт всередину ємності з герметичною кришкою або щільний пакет з поліетилену;
• тривале зберігання здійснюйте після оброблення тушки на шматочки, запаковані окремо.

Скільки можна зберігати готову курку в холодильнику

Готовий продукт не підлягає тривалому зберіганню. Тут швидко починають розмножуватися бактерії, це здатне завдати серйозної шкоди здоров’ю. Дотримання ряду хитрощів подовжує термін зберігання курячого м’яса.

Варена курка

Варене куряче м’ясо – не найкращий продукт для тривалого зберігання. Варена курка зберігається при кімнатній температурі не більше трьох годин. Приберіть її на полицю холодильника, і вона залишиться придатною до прийому їжі 3 дні (при температурі на рівні 4 градусів).

Щоб продукт не ввібрав сторонні запахи, зберігайте його, закриваючи кришкою, попередньо обернувши харчовою фольгою. Поліетилен не дуже підходить для зберігання, тут м’ясо швидко стане липким. Після триденного зберігання попередньо обсмажте продукт, щоб знищити, розвинулися хвороботворні бактерії.

Не кладіть куряче м’ясо поряд з сильно пахучими продуктами харчування, воно легко вберуть їх запахи.

Варена курка в бульйоні

Варене м’ясо, разом з бульйоном, зберігають на полиці холодильника до 48 годин. За умови, що всередині пристрою підтримується температура, яка не перевищує 5 градусів. Дозволяється порційно заморожувати бульйон, розморожуючи його в міру необхідності.

При наявності піни на поверхні бульйону, його негайно виливають. Це перша ознака псування страви.

Термін придатності курячого супу

Ароматний, смачний бульйон часто стає основою для приготування всіляких супів. Готовий курячий суп зберігають не більше 48 годин. За умови, що каструля щільно закрита кришкою.

Скільки зберігається смажена курка

Смажений продукт їжте відразу після приготування, поки він має найкращі смакові якості. Коли, після прийому їжі, залишилися нез’їдені шматочки, приберіть їх у пластиковий контейнер і в холодильник.

Тут страву зберігайте до 12 годин. Допускається заморожування курятини, але після розморожування м’ясо стане жорстким.

Запечена курка

Запечене м’ясо птиці зберігайте за тими ж правилами, що і смажене. На полиці холодильника – до 12 годин.

Копчена курка

Копчену курку готуйте особливо ретельно. Якщо буде порушена технологія, тушка всередині не прогріється до потрібної міри, це вплине на можливість її вживання в їжу. Краще їсти дрібні частини, наприклад, крильця.

Наявність мікроскопічних білих цяток на поверхні продукту – ознака його псування, відмовтеся від придбання і вживання в їжу такого продукту.

Копчену курку зберігайте на полиці холодильника не більше доби.

Копчена курка промислового виробництва, як правило, упакована в вакуум, що збільшує термін його зберігання. Їжте її, орієнтуючись на терміни придатності, вказані виробником.

Іноді недобросовісні продавці намагаються реалізувати явно зіпсований товар. Щоб уникнути отруєння, перед покупкою курку уважно оглядають.

У холодильнику продукт зберігайте протягом тижня, за умови, що всередині підтримується температура 6 градусів. Після розморожування готового продукту з’їжте його негайно, адже всередині починається активне розмноження бактерій.

Курка гриль

Курка гриль, приготована у вуличних закладах фастфуду, улюблена багатьма. Бажано з’їсти всю курку відразу ж, не залишаючи її на потім.

Придбайте такий продукт в перевіреному місці, часто несвіже куряче м’ясо маскують спеціями і приправами, це загрожує серйозними кишковими отруєннями.

Якщо не всі шматочки були з’їдені, їх зберігають до двох діб, з температурою до 6 градусів.

Маринована курка

Іноді виникає необхідність зберігання в холодильнику вже замаринованого м’яса. Приміром, коли плани міняються і, виїзд на пікнік відкладається на деякий час.

Чи можна зберігати м’ясо, що знаходиться в маринаді? Цей варіант зберігання допускається, головне, поставте ємність в холодильник, тримайте там не більше доби.

Тушкована курка

Тушкований продукт зберігайте не більше двох діб. Важливо обов’язково прокип’ятити його до подачі на стіл після зберігання.

Плов з куркою

Плов з курячим м’ясом, можна тримати в холодильнику до 48 годин. Головне, щільно прикрити каструлю кришкою або обернути поліетиленовою плівкою.

Скільки зберігається курка з kfc

Курячі крильця або стегенця, куплені в мережі ресторанів швидкого харчування KFC, необхідно з’їдати відразу ж. Свіжий продукт володіє найкращим смаком.

Якщо їжа не була з’їдена відразу ж, оберніть її харчовою фольгою, приберіть на полицю холодильника, зберігайте до закінчення 24 годин.

Строки і особливості зберігання курки в морозилці

Продовжити терміни зберігання курячого м’яса допоможе морозильна камера. Поклавши туди свіжий продукт, можна не переживати про те, що він швидко зіпсується.

Температура

Морозильна камера дозволяє зберігати м’ясо птиці до року, головне, підтримувати правильний температурний режим.

Особливості зберігання птиці в морозилці:

• температура від -19 до -26 градусів – рік;
• температура -15 градусів – 6 місяців;
• близько -10 градусів – 5 місяців;
• до -7 градусів – 2 місяці.

Правила заморожування продукту:

• не мийте курку перед заморожуванням;
• зберігайте герметично закривши кришкою, упакувавши поліетиленом;
• м’ясо, пролежала більше двох діб на полиці холодильника або довше 4 годин при кімнатній температурі, заморожувати заборонено.

У целофановому пакеті

Целофановий пакет, незважаючи на різноманітні думки, дозволений для огортання м’яса перед зберіганням в морозильній камері.

Варіант заморозки м’яса в пакеті:

• порційне оброблення тушки і упаковка її по окремих пакетах;
• заморожування цілої тушки;
• видалення кісткової маси і заморожування філе;
• переробка у фарш, формування з нього напівфабрикатів їх заморозка;
• формування з фаршу прямокутного пласта, розділеного на квадрати, невеликими насічками (це полегшує подальший поділ пласта на окремі шматочки).

Відмінним варіантом зберігання є фасовка м’ясного продукту по пакетах, оснащеним зіп-застібкою. Вони зручні, герметичні, дозволяють морозити маленького розміру порції, легко оттаивающие до потрібної температури.

В пластиковому контейнері

Цей метод розфасовки зручний для зберігання бульйону або окремих частин курки.

1. Покладіть в контейнер частини курки, заздалегідь нарізані на шматочки, необхідні для приготування тих чи інших страв.
2. Прикрийте ємність кришкою, щоб уникнути завітрювання м’яса.
3. На кожен контейнер наклейте невеликий стікер із зазначенням дати заморозки продукту, це допоможе контролювати термін придатності м’яса.

Тривале зберігання в морозильній камері призведе до втрати стравою смакових якостей, зміни його структури в бік пористої.

В скляній тарі

Вибираючи дану ємність для зберігання курятини, пам’ятайте про необхідність дотримання встановленої послідовності розморожування продукту. Скло не сприймає використання гарячої води для відтавання, що міститься всередині сировини, це стане причиною порушення його цілісності.

Особливості заморожування всередині скляної тари:

• наповнюйте ємність не до самого верху, залишайте невеликий простір вільним;
• не накривайте кришкою, закрийте верхню частину харчовою плівкою;
• не допускайте швидкого розморожування вмісту.

У вакуумі

Вакуумна упаковка передбачає розміщення сировини без проникнення всередину повітря. Підхід дозволяє запобігти проникнення всередину мікробів, за рахунок створення всередині особливої газового середовища, відсутності вологи. Природно, будинки виконати такі умови важко. Для цієї мети створені пакети, оснащені зіп застібкою.

Послідовність використання зіп пакету:

1. Покладіть м’ясо в поліетиленовий пакет.
2. Закрийте пакет не до самого кінця, залиште міліметрову щілину.
3. Стисніть пакет, усуваючи з нього повітря.
4. Притримуйте пакет, повільно опустіть його всередину ємності з водою.
5. Слідкуйте, щоб вода не проникла всередину пакета.
6. Повністю закрийте застібку.
7. Приберіть пакет всередину морозильної камери.

Чи можна заморожувати охолоджену курку

Охолоджена курка підлягає заморожуванню відразу після придбання. Термін придатності, зазначений на упаковці, не повинен кінчатися в цей або наступний день.

Коли продукт пролежав в охолодженому вигляді на верхній полиці холодильника дві доби, заморожувати його заборонено.

Чи можна заморозити копчену курку

Будь-яка їжа набагато смачніше в свежеприготовленном вигляді, тому заморожування – це процес, якого слід всіма силами уникати. При необхідності запастися про запас смачною стравою, його зберігають на полиці морозилки.

Особливості заморозки копченої курки:

• обробити тушку на шматки;
• загорніть кожен з них в харчову папір;
• зберігайте до місяця (за умови глибокого заморожування при -26 градусів) або до двох тижнів (при -16 градусів);
• розморожуйте на полиці холодильника.

Чи можна заморозити варену курку

Вже зварений продукт, коли немає гарантії, що він буде з’їдений за 2-3 дня, необхідно заморозити. Цей вид зберігання не можна назвати ідеальним, він призводить до часткової втрати стравою смакових якостей. Зате зберігає його придатність до споживання, чого не зможе зробити холодильник.

Заморожування вареної курки:

• наріжте продукт на скибочки;
• оберніть кожен з них харчовою плівкою, пергаментом, фольгою;
• дрібні елементи покладіть в зіп пакети, вони допоможуть зберегти соки усередині м’яса;
• покладіть у відсік морозилки;
• зберігайте м’ясо до трьох місяців.

Правила заморозки курки

Придбання курки до того моменту, коли буде потрібно її готування, вимагає обов’язкової заморожування продукту. Щоб на виході отримати якісне м’ясо, дотримуйтесь ряд правил:

1. Виберіть міцну упаковку, що герметично закривається (пластик, скло, зіп пакет), не пропускає всередину вологу.
2. Якщо ви запланували готування окремих частин тушки, обробіть її до заморожування.
3. Не мийте продукт заздалегідь.

Чи можна повторно заморожувати курку

Багато господинь задаються питанням, що робити, коли м’ясо вже розморожено, але його приготування відсувається в часі?

Існує правило, що вимагає неухильного дотримання: м’ясо, що знаходиться поза морозильної камери більше 4 годин, повторному заморожуванню піддавати заборонено. Те ж правило діє по відношенню до продукту, що размораживался на полиці холодильника протягом 48 годин.

В інших випадках дотримуйтеся таких правил:

• протріть шматок паперовими рушниками, щоб обсушити його поверхню;
• покладіть в чистий пакет з поліетилену;
• приберіть зайве повітря з пакету;
• герметично закрийте його;
• покладіть в морозильну камеру.

Після таких маніпуляцій зберігайте пакет до двох місяців, при середній температурі до -8 градусів.

Перед повторною заморожуванням тушку не мийте, надлишок вологи порушить смакові якості готового продукту.

Скільки зберігається курка без холодильника

Без холодильника зберігання курки не повинно допускатися. При кімнатній температурі понад 25 градусів тепла, всередині м’яса через 2 години розпочнуться активний процес розмноження патогенної мікрофлори.

У чому дозволяється зберігати тушки?

1. Целофановий пакет: допускається, але не рекомендується. Поза холодильника, курка всередині поліетилену швидко псується.
2. Фольга: захищає вміст від проникнення сторонніх запахів, пропускає вологу і не поглинає жир.
3. Вакуумний контейнер: береже продукти від кисневого впливу, попереджаючи розмноження бактерій.
4. Сумка-холодильник: ідеальний варіант зберігання курячої тушки без стаціонарного пристрою.

Смажена

Зберігання смаженого продукту без холодильника, коли в кімнаті підтримується температура 18 градусів, швидко призводить до псування птиці. Тому смажений курча підлягає подачі на стіл з подальшим його з’їдання.

В крайньому випадку допускається загорнути блюдо в харчову фольгу і зберігати так до 12 годин. За умови, що температура навколишнього повітря не перевищує 23 градусів.

Варена

Варений продукт зберігайте не більше доби, при умові, його герметичної упаковки. Якщо зверху з’являється слиз, шкіра набуває сіруватого відтінку, вживати в їжу таку птицю можна.

Запечена

Запечену птицю оберніть фольгою і зберігайте, таким чином, до 12 годин. Такий спосіб дозволений, коли в кімнаті не більше 25 градусів тепла.

Копчена

Копчену птицю зберігають довго, за умови дотримання ряду правил.

1. Відсутність вогкості, вологості.
2. Зберігайте в підвалі, іншому сухому, чистому приміщенні, постійно вентильованому.
3. Копчений продукт загорніть в полотняні мішечки, покладіть їх у дерев’яний ящик в один ряд.
4. Фахівці припускають на таке зберігання протягом півроку.

Курка гриль

Курку гриль, особливо приготовану в закладах фастфуду, не можна зберігати поза холодильника. Не можна бути точно впевненим в тому, що продукт спочатку був повністю свіжим, тому його вживають в гарячому вигляді.

Що говорить ДСТУ і Санпін

Випускається промисловим способом продукція ділиться на види:

1. Після застигання — до 5 градусів.
2. Охолоджена – у межах від 2 до 4 градусів.
3. Заморожена до -12 градусів.
4. Глубокозамороженная до -18 градусів.

Терміни придатності по ГОСТу:

• температура від -2 до 2 градусів: 5 діб охолоджені тушки, 2 діб частини тушок;
• заморожені (-12 градусів): цілісні до 8 місяців, частини – до місяця;
• заморожена птиця (-18 градусів): цілі до року, подрібнені до трьох місяців;
• заморожена птиця (-25 градусів) зберігається до 14 місяців.

Рекомендації Санпін для зберігання в холодильнику з температурою 2-6 градусів:

• сирі цілі, оброблені тушки, курчата тютюну – 48 годин;
• напівфабрикати, оброблені паніровкою – 18 годин;
• курячий фарш -12 годин;
• суповий набір – 12 годин;
• запечені тушки та їх частини, копчено-варені – 72 години;
• страви з включенням соусів – 12 годин;
• пироги та вареники з фаршем із курячого м’яса – 24 години;
• студні, зельци – 12 годин;
• паштети – 24 години.

Як визначити, зіпсувалася курка

Визначити зіпсований продукт допоможуть характерні ознаки:

• поява сіро-зеленого кольору м’яса;
• наявність сіро-зеленої цвілі на поверхні;
• присутність кислого аромату, що нагадує аміачний запах;
• слизова текстура.

Вживати або піддавати термічній обробці куряче м’ясо з ознаками псування небезпечно для здоров’я. Такий продукт необхідно негайно утилізувати.

Правильне зберігання м’яса птиці є гарантією його збереження. Важливо своєчасно готувати і з’їдати придбану курку, не залишаючи її на потім.