- Як зберегти щавель в холодильнику свіжим?
- Спосіб 1
- Спосіб 2
- Спосіб 3
- Чи можна заморожувати щавель в морозилці?
- Вибір і підготовка листя щавлю до заморожування
- Як заморозити щавель на зиму?
- Заморожування цілих листя
- Заморожування подрібненого щавлю в окремих пакетах і ємностях
- Заморожування бланшованого щавлю
- Заготівля в брикетах з кропивою
- З морською сіллю і кропом
- Заморожування щавлю на зиму для пирогів
- Порційними кубиками з водою
- Порційними кубиками з маслом
- Пюре з щавлю
- Правила розморожування
- Як зберігати заготовки?
- Термін придатності замороженого щавлю
- Заморожений щавель: для яких страв підійде?
Кожна господиня хоч раз у житті замислювалася над тим, як заморозити овочі та зелень на зиму, зберігши при цьому всі корисні речовини. В зимовий період, як відомо, багато людей страждають від нестачі вітамінів і заморожений щавель або інша зелень здатна прийти на допомогу.
Як зберегти щавель в холодильнику свіжим?
Існує багато способів по збереженню щавлю в холодильнику, зберігаючи при цьому рослина свіжим. Отже, розглянемо детальніше декілька варіантів.
Спосіб 1
Щоб зберегти не тільки свіжість зелені, але і корисні речовини необхідно зробити наступне:
- Ретельно щавель промийте в холодній воді.
- Промокніть листя паперовим рушником.
- Розкладіть на рівній поверхні тканину і покласти промитий щавель.
- Залиште зелень на 20 хвилин, щоб вся вода, що залишилася скла.
- Акуратно зберіть листя, помістіть в скляну банку і щільно закрийте кришкою.
- Зберігати ємність рекомендується на нижній полиці холодильника.
Даний спосіб дозволить зберегти свіжий щавель протягом 30 днів. Якщо необхідна заморозка для більш тривалого зберігання, то потрібно скористатися іншими методами.
Спосіб 2
- Листя протріть за допомогою вологої ганчірочки.
- Залиште на столі на 15-20 хвилин, щоб зелень трохи підсохла.
- Складіть її в целофановий пакет, зав’яжіть і зробіть невеликі дірочки в пакеті.
- Пакет помістіть на нижню полицю в холодильнику.
Даний спосіб сприяє збереженню свіжості щавлю протягом 2-3 тижнів.
Спосіб 3
Щавель консервований
- Розкладіть чисті листки з скляним банкам.
- Поставте банки в залізну посудину, наповнену водою.
- Поставте ємність на повільний вогонь.
- Тримайте до тих пір, поки листя не опустяться на дно банки.
- Поступово додайте ще листя, поки банку повністю не заповниться.
- Зніміть банки з вогню.
- Закрийте пластмасовими кришками.
- Поставте на нижню полицю холодильника.
При даному методі можна зберегти листя в свіжому вигляді, при цьому зелень виходить у власному соку. Для її приготування зовсім не потрібно щавель обробляти і додавати будь-яких додаткових інгредієнтів.
Чи можна заморожувати щавель в морозилці?
Заморожувати щавель в морозилці, звичайно ж, можна. Однак, для цього необхідно приготувати заготовки. І тоді, вдасться зберегти корисну та свіжу зелень на протязі довгого часу. Щоб щавель зберіг зовнішній вигляд і корисні властивості, потрібно дотримуватися правила підготовки до заморожування. Заготовляють щавель все по-різному. Найпростішим способом вважається заморожування. Деякі господині відварюють зелень, перед тим як заморозити, інші бланшують, а треті використовують цілісні листя.
Вибір і підготовка листя щавлю до заморожування
Для заморозки знадобляться свіжі, здорові листя щавлю, без будь-яких ушкоджень і цвілі. Тому при зборі зелені потрібно звернути увагу на її зовнішній вигляд. Якщо трапляються з засохлими краями, то це рослина потрібно прибрати. Крім цього для заморозки продукт повинен підходити під такі критерії:
- Довжина листя 5-10 див.
- Зелень повинна бути зібрана не пізніше липня.
- Використовувати листя, що зберігалася не більше 12 годин після зрізання.
Як заморозити щавель на зиму?
Процес заморожування:
- Листя ретельно оглянути й упорядкувати.
- Промити в проточній воді.
- Почекати поки вода стече, помістити в пакетики.
- Відправити в морозилку.
Рекомендується заморожувати листя, разом з черешками, адже саме в них міститься найбільша кількість корисних речовин. Причому заморожувати можна цілі листя, бланшовані, у вигляді пюре і т. п. Розглянемо більш детально дані способи.
Заморожування цілих листя
Найкраще корисні речовини і вітаміни зберігаються в цільних листках. Однак, у цього способу є недолік, який полягає в тому, що зелень все ж доведеться порізати, так як в цілому вигляді він буде займати більше місця в морозилці, а також заморожений щавель буде незручно різати в майбутньому. Зате у даній заморозки є і переваги: В цілісному вигляді краще зберігається смак і користь продукту. Існує кілька способів заморожування цілих листків:
- Заморожування без ємності.
- Заморожування в ємності.
Другий спосіб багато хто вважає більш вигідним, так як щавель краще зберігається.
Спосіб заморожування:
- Листя перебрати, промити і підсушити.
- Розділити по пучкам і зв’язати.
- Застелити відсік, призначений для швидкої заморозки, харчовою плівкою і покласти зелень.
- Розкласти її по окремих пакетах і залишити в морозилці.
Спосіб заморожування в контейнерах і пакетах:
- Повторити 1 і 2 пункт з попереднього способу.
- Пучки розкласти, зробити прошарок з пергаменту і харчової плівки. Робити це потрібно так, щоб між пучками практично не залишалося вільного простору і повітря.
- Розкласти пучки у відділ швидкої заморозки.
- Дістати з морозилки, розкласти по ємностей і відправити на зберігання.
Заморожування подрібненого щавлю в окремих пакетах і ємностях
Даний спосіб не гірше першого. По-перше, не доведеться шаткувати зелень перед використанням. По-друге, зелень не потребує обробки після заморожування. Адже, як відомо, із-за чого відбувається часткова втрата корисних речовин, зате повністю зберігається смак. При заморожуванні в окремих пакетах і ємностях, рекомендують заморожувати невелику порцію зелені для разового приготування страви або пиріжків, це значно знижує ризик неправильного зберігання.
Техніка заморозки:
- Листя промити і просушити.
- Свіжу зелень подрібнити.
- Розділити на порції.
- Помістити в пакети для заморозки.
- Заморозити у відділенні для швидкої заморозки.
- Закрити ємності кришкою, а пакети зав’язати.
- Ємності і пакети перемістити в секції, призначені для зберігання.
Заморожування бланшованого щавлю
Даний спосіб допомагає зберегти побільше вільного місця в холодильнику. А все тому, що після обробки маса листя значно зменшується, тому і не займає багато місця. Крім цього, виходить смачна заготівля на зиму.
Технологія заморозки:
- Листя перебрати.
- Промити в холодній воді.
- А потім просушити.
- Подрібнити.
- Помістити в ємність і відправити на повільний вогонь.
- Бланшувати до тих пір, поки листя не розм’якнуть і не виділиться сік.
- Зелень остудити.
- Разом з соком розкласти по контейнерах.
- Відправити на заморозку в холодильник.
Заготівля в брикетах з кропивою
Щоб зробити таку заготовку, потрібно 300-400 гр. щавлю і 100-200 гр. кропиви і заздалегідь подбати про наявність брикетів. Дане заморожене асорті із зелені дозволить прикрасити страву і надати йому приємний смак і аромат у зимову пору.
Спосіб заготівлі:
- Вибрати свіжу зелень, ретельно промити в проточній воді і порізати.
- Залити невеликою кількістю окропу.
- Залишити у воді на 25-30 хвилин.
- Злити рідину.
- Покласти зелень в брикети.
- Відправити на заморозку.
З морською сіллю і кропом
Спосіб заморожування:
- Щавель і кріп нарізати.
- Покласти зелень в контейнери.
- Додати велику морську сіль.
- Ретельно перемішати.
- Щільно закрити кришкою.
- Покласти контейнери з зеленню в холодильник.
Заморожування щавлю на зиму для пирогів
Заморозити щавель для пирогів можна наступним чином:
- Зелень ретельно промити і просушити.
- Щавель нарізати великими шматочками.
- Посипати листя цукром.
- Акуратно перемішати, не перетворивши зелень в кашу.
- Щільно укласти в простерилізовані банки і закрити кришками.
- Зберігати в холодильнику або льосі.
Порційними кубиками з водою
Рецепт заморозки:
- Зелень промити і порізати.
- Помістити у форму для льоду.
- Додати трохи води.
- Поставити в морозилку.
- Через 2-3 години, вміст формочок висипати в пакетик або контейнер.
- Прибрати на зберігання в морозилку.
Порційними кубиками з маслом
Спосіб заморожування:
- Вершкове масло дістати з холодильника, щоб воно трохи підтануло.
- Щавель промити і порізати.
- У невеликій ємності змішати вершкове масло і щавель.
- Розкласти отриману масу у формочки для льоду і помістити в морозилку.
- Через 2-3 години, звільнити формочки від кубиків.
- Помістити щавельно-масляні кубики в контейнери і прибрати на зберігання в холодильник.
Пюре з щавлю
Рецепт заготівлі:
- Щавель перебрати і ретельно промити.
- Опустити зелень на 5 хвилин у киплячу воду.
- Дістати і протерти через сито.
- Помістити пюре в каструлю і нагріти до 80 градусів.
- Стерилізувати банки зі щавлем в емальованій каструлі вс водою протягом 30-60 хвилин.
- Закатати банки кришками, заздалегідь прокип’ятити їх.
- Пюре остудити.
- Поставити на зберігання в холодильник.
Правила розморожування
Слід пам’ятати, що використовувати заморожений щавель відразу не можна. Його рекомендується дістати з холодильника безпосередньо перед приготуванням страви, подрібнити і додати в пиріжки або суп. Ні в якому разі не можна діставати щавель з холодильника і чекати поки він повністю розмерзнеться, в цьому випадку він втратить всі корисні речовини, а його зовнішній вигляд буде повністю зіпсований.
Як зберігати заготовки?
Щавель, як і багато іншої зелень, можна заморожувати тільки 1 раз. Після розморожування його рекомендується найближчим часом вжити в їжу. Зберігати щавель потрібно в спеціальних секціях, які призначаються для замороженої зелені. При цьому залишати щавель в секції для швидкої заморозки, більше ніж на 2-3 години не можна.
Термін придатності замороженого щавлю
Термін придатності залежить від способу заморожування. Розглянемо більш докладно:
- В харчовій плівці, на нижній полиці холодильника — максимум 2 тижні.
- У власному соку -90 днів.
- В замороженому вигляді від 3 до 12 місяців.
- Консервований — до двох років.
Заморожений щавель: для яких страв підійде?
Заморожений щавель підходить для таких страв:
- Щі.
- Борщі.
- Різні супи.
- Пиріжки та інша здоба.
- Салати, його додають, щоб додати страві кислинки.
Щавель — корисна рослина, багата вітамінами. Незважаючи на свій кислуватий смак, його люблять дорослі і діти. А якщо дотримуватися інструкції по заморожуванню, то можна круглий рік додавати в їжу дану зелень, і ніякої авітаміноз буде не страшний.