Як заморозити щавель на зиму

Кожна господиня хоч раз у житті замислювалася над тим, як заморозити овочі та зелень на зиму, зберігши при цьому всі корисні речовини. В зимовий період, як відомо, багато людей страждають від нестачі вітамінів і заморожений щавель або інша зелень здатна прийти на допомогу.

Як зберегти щавель в холодильнику свіжим?

Існує багато способів по збереженню щавлю в холодильнику, зберігаючи при цьому рослина свіжим. Отже, розглянемо детальніше декілька варіантів.

Спосіб 1

Щоб зберегти не тільки свіжість зелені, але і корисні речовини необхідно зробити наступне:

• Ретельно щавель промийте в холодній воді.
• Промокніть листя паперовим рушником.
• Розкладіть на рівній поверхні тканину і покласти промитий щавель.
• Залиште зелень на 20 хвилин, щоб вся вода, що залишилася скла.
• Акуратно зберіть листя, помістіть в скляну банку і щільно закрийте кришкою.
• Зберігати ємність рекомендується на нижній полиці холодильника.

Даний спосіб дозволить зберегти свіжий щавель протягом 30 днів. Якщо необхідна заморозка для більш тривалого зберігання, то потрібно скористатися іншими методами.

Спосіб 2

• Листя протріть за допомогою вологої ганчірочки.
• Залиште на столі на 15-20 хвилин, щоб зелень трохи підсохла.
• Складіть її в целофановий пакет, зав’яжіть і зробіть невеликі дірочки в пакеті.
• Пакет помістіть на нижню полицю в холодильнику.

Даний спосіб сприяє збереженню свіжості щавлю протягом 2-3 тижнів.

Спосіб 3

Щавель консервований

• Розкладіть чисті листки з скляним банкам.
• Поставте банки в залізну посудину, наповнену водою.
• Поставте ємність на повільний вогонь.
• Тримайте до тих пір, поки листя не опустяться на дно банки.
• Поступово додайте ще листя, поки банку повністю не заповниться.
• Зніміть банки з вогню.
• Закрийте пластмасовими кришками.
• Поставте на нижню полицю холодильника.

При даному методі можна зберегти листя в свіжому вигляді, при цьому зелень виходить у власному соку. Для її приготування зовсім не потрібно щавель обробляти і додавати будь-яких додаткових інгредієнтів.

Чи можна заморожувати щавель в морозилці?

Заморожувати щавель в морозилці, звичайно ж, можна. Однак, для цього необхідно приготувати заготовки. І тоді, вдасться зберегти корисну та свіжу зелень на протязі довгого часу. Щоб щавель зберіг зовнішній вигляд і корисні властивості, потрібно дотримуватися правила підготовки до заморожування. Заготовляють щавель все по-різному. Найпростішим способом вважається заморожування. Деякі господині відварюють зелень, перед тим як заморозити, інші бланшують, а треті використовують цілісні листя.

Вибір і підготовка листя щавлю до заморожування

Для заморозки знадобляться свіжі, здорові листя щавлю, без будь-яких ушкоджень і цвілі. Тому при зборі зелені потрібно звернути увагу на її зовнішній вигляд. Якщо трапляються з засохлими краями, то це рослина потрібно прибрати. Крім цього для заморозки продукт повинен підходити під такі критерії:

• Довжина листя 5-10 див.
• Зелень повинна бути зібрана не пізніше липня.
• Використовувати листя, що зберігалася не більше 12 годин після зрізання.

Як заморозити щавель на зиму?

Процес заморожування:

• Листя ретельно оглянути й упорядкувати.
• Промити в проточній воді.
• Почекати поки вода стече, помістити в пакетики.
• Відправити в морозилку.

Рекомендується заморожувати листя, разом з черешками, адже саме в них міститься найбільша кількість корисних речовин. Причому заморожувати можна цілі листя, бланшовані, у вигляді пюре і т. п. Розглянемо більш детально дані способи.

Заморожування цілих листя

Найкраще корисні речовини і вітаміни зберігаються в цільних листках. Однак, у цього способу є недолік, який полягає в тому, що зелень все ж доведеться порізати, так як в цілому вигляді він буде займати більше місця в морозилці, а також заморожений щавель буде незручно різати в майбутньому. Зате у даній заморозки є і переваги: В цілісному вигляді краще зберігається смак і користь продукту. Існує кілька способів заморожування цілих листків:

1. Заморожування без ємності.
2. Заморожування в ємності.

Другий спосіб багато хто вважає більш вигідним, так як щавель краще зберігається.

Спосіб заморожування:

• Листя перебрати, промити і підсушити.
• Розділити по пучкам і зв’язати.
• Застелити відсік, призначений для швидкої заморозки, харчовою плівкою і покласти зелень.
• Розкласти її по окремих пакетах і залишити в морозилці.

Спосіб заморожування в контейнерах і пакетах:

• Повторити 1 і 2 пункт з попереднього способу.
• Пучки розкласти, зробити прошарок з пергаменту і харчової плівки. Робити це потрібно так, щоб між пучками практично не залишалося вільного простору і повітря.
• Розкласти пучки у відділ швидкої заморозки.
• Дістати з морозилки, розкласти по ємностей і відправити на зберігання.

Заморожування подрібненого щавлю в окремих пакетах і ємностях

Даний спосіб не гірше першого. По-перше, не доведеться шаткувати зелень перед використанням. По-друге, зелень не потребує обробки після заморожування. Адже, як відомо, із-за чого відбувається часткова втрата корисних речовин, зате повністю зберігається смак. При заморожуванні в окремих пакетах і ємностях, рекомендують заморожувати невелику порцію зелені для разового приготування страви або пиріжків, це значно знижує ризик неправильного зберігання.

Техніка заморозки:

• Листя промити і просушити.
• Свіжу зелень подрібнити.
• Розділити на порції.
• Помістити в пакети для заморозки.
• Заморозити у відділенні для швидкої заморозки.
• Закрити ємності кришкою, а пакети зав’язати.
• Ємності і пакети перемістити в секції, призначені для зберігання.

Заморожування бланшованого щавлю

Даний спосіб допомагає зберегти побільше вільного місця в холодильнику. А все тому, що після обробки маса листя значно зменшується, тому і не займає багато місця. Крім цього, виходить смачна заготівля на зиму.

Технологія заморозки:

• Листя перебрати.
• Промити в холодній воді.
• А потім просушити.
• Подрібнити.
• Помістити в ємність і відправити на повільний вогонь.
• Бланшувати до тих пір, поки листя не розм’якнуть і не виділиться сік.
• Зелень остудити.
• Разом з соком розкласти по контейнерах.
• Відправити на заморозку в холодильник.

Заготівля в брикетах з кропивою

Щоб зробити таку заготовку, потрібно 300-400 гр. щавлю і 100-200 гр. кропиви і заздалегідь подбати про наявність брикетів. Дане заморожене асорті із зелені дозволить прикрасити страву і надати йому приємний смак і аромат у зимову пору.

Спосіб заготівлі:

• Вибрати свіжу зелень, ретельно промити в проточній воді і порізати.
• Залити невеликою кількістю окропу.
• Залишити у воді на 25-30 хвилин.
• Злити рідину.
• Покласти зелень в брикети.
• Відправити на заморозку.

З морською сіллю і кропом

 

Спосіб заморожування:

• Щавель і кріп нарізати.
• Покласти зелень в контейнери.
• Додати велику морську сіль.
• Ретельно перемішати.
• Щільно закрити кришкою.
• Покласти контейнери з зеленню в холодильник.

Заморожування щавлю на зиму для пирогів

Заморозити щавель для пирогів можна наступним чином:

• Зелень ретельно промити і просушити.
• Щавель нарізати великими шматочками.
• Посипати листя цукром.
• Акуратно перемішати, не перетворивши зелень в кашу.
• Щільно укласти в простерилізовані банки і закрити кришками.
• Зберігати в холодильнику або льосі.

Порційними кубиками з водою

Рецепт заморозки:

• Зелень промити і порізати.
• Помістити у форму для льоду.
• Додати трохи води.
• Поставити в морозилку.
• Через 2-3 години, вміст формочок висипати в пакетик або контейнер.
• Прибрати на зберігання в морозилку.

Порційними кубиками з маслом

Спосіб заморожування:

• Вершкове масло дістати з холодильника, щоб воно трохи підтануло.
• Щавель промити і порізати.
• У невеликій ємності змішати вершкове масло і щавель.
• Розкласти отриману масу у формочки для льоду і помістити в морозилку.
• Через 2-3 години, звільнити формочки від кубиків.
• Помістити щавельно-масляні кубики в контейнери і прибрати на зберігання в холодильник.

Пюре з щавлю

Рецепт заготівлі:

• Щавель перебрати і ретельно промити.
• Опустити зелень на 5 хвилин у киплячу воду.
• Дістати і протерти через сито.
• Помістити пюре в каструлю і нагріти до 80 градусів.
• Стерилізувати банки зі щавлем в емальованій каструлі вс водою протягом 30-60 хвилин.
• Закатати банки кришками, заздалегідь прокип’ятити їх.
• Пюре остудити.
• Поставити на зберігання в холодильник.

Правила розморожування

Слід пам’ятати, що використовувати заморожений щавель відразу не можна. Його рекомендується дістати з холодильника безпосередньо перед приготуванням страви, подрібнити і додати в пиріжки або суп. Ні в якому разі не можна діставати щавель з холодильника і чекати поки він повністю розмерзнеться, в цьому випадку він втратить всі корисні речовини, а його зовнішній вигляд буде повністю зіпсований.

Як зберігати заготовки?

Щавель, як і багато іншої зелень, можна заморожувати тільки 1 раз. Після розморожування його рекомендується найближчим часом вжити в їжу. Зберігати щавель потрібно в спеціальних секціях, які призначаються для замороженої зелені. При цьому залишати щавель в секції для швидкої заморозки, більше ніж на 2-3 години не можна.

Термін придатності замороженого щавлю

Термін придатності залежить від способу заморожування. Розглянемо більш докладно:

• В харчовій плівці, на нижній полиці холодильника — максимум 2 тижні.
• У власному соку -90 днів.
• В замороженому вигляді від 3 до 12 місяців.
• Консервований — до двох років.

Заморожений щавель: для яких страв підійде?

Заморожений щавель підходить для таких страв:

• Щі.
• Борщі.
• Різні супи.
• Пиріжки та інша здоба.
• Салати, його додають, щоб додати страві кислинки.

Щавель — корисна рослина, багата вітамінами. Незважаючи на свій кислуватий смак, його люблять дорослі і діти. А якщо дотримуватися інструкції по заморожуванню, то можна круглий рік додавати в їжу дану зелень, і ніякої авітаміноз буде не страшний.