Чурчхела – популярний грузинський ласощі, що складається з вивареного фруктового соку і горіхів. Зазвичай туристи купують багато чурчхели на ринках в Грузії і відвозять її з собою, щоб насолодитися незвичайною солодкістю вже вдома. Але нерідко при транспортуванні і зберіганні в домашніх умовах чурчхела стає непридатною для вживання. Щоб продукт не зіпсувався раніше часу, його необхідно правильно зберігати.
Як вибрати чурчхелу
Більш тривалому зберіганню підлягає тільки якісний і свіжий продукт, виготовлений з дотриманням рецептури.
Щоб вибрати хорошу чурчхелу, слід дотримуватись правил:
- Оцініть зовнішній вигляд солодощі. Поверхня частування повинна бути гладкою, глянсовою без крапель рідини, крупинок цукру і тріщин. Відсутність блиску і велика кількість дрібних тріщин свідчить про високий вміст борошна у складі виробу. Липкість і наявність прозорих крупинок на поверхні свідчать про наявність цукру. Крапельки вологи – ознака того, що частування виробили з неякісних продуктів з порушеннями технології виробництва. Також на поверхні виробу не повинно бути слідів цвілі і механічних пошкоджень.
- Поторкайте продукт. Якісна чурчхела має щільну засохлу кірочку, але всередині сироп м’який і пластичний. Повністю тверда чурчхела швидше за все зроблена дуже давно або зберігалася не за правилами. Також слід зігнути стирчала нитка вироби – якщо нитка веде себе як гума – варто відмовитися від покупки, якщо вона податлива і залишається в зігнутому стані – чурчхела свіжа і смачна.
- Дізнатися складу. При покупці на ринку слід дізнатися у продавця склад виробу: якісне частування складається тільки з горіхів, фруктового сиропу, борошна і натуральних спецій.
Понюхайте чурчхелу перед покупкою – якісне ласощі має приємний карамельно-пряний аромат. Якщо виріб має кислий запах з нотками цвілі – продукт зіпсований.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Чим свіже чурчхела, тим довше її можна зберігати. Однак не тільки свіжість позначається на термінах зберігання.
Що впливає на термін придатності:
- Горіхи. Волоський горіх спочатку ретельно просушують, і лише потім використовують для виробництва частування. Якщо ядра підготували неправильно, що залишилася в них волога значною мірою скоротить терміни зберігання продукту, адже волога і солодке середовище – ідеальні умови для розмноження хвороботворних мікроорганізмів.
- Цукор. Класичний рецепт чурчхели не передбачає використання цукру, однак сьогодні багато виробників солодощі додають цукор в рецептуру, щоб заощадити на дорогому фруктовому соку і продовжити терміни зберігання продукту, так як цукор має властивості консерванту.
- Упаковка. Целофанова упаковка перешкоджає вільній циркуляції повітря, що призводить до скорочення термінів придатності.
- Умови зберігання. Найкраще продукт зберігається в сухому приміщенні при кімнатній температурі подалі від сонячних променів.
На тривалість зберігання також впливає і технологія виробництва солодощі. Чурчхела, виготовлена за класичним рецептом, зберігається декілька тижнів. При промисловому виробництві з використанням цукру і консервантів термін зберігання збільшується в кілька разів.
Як зберігати чурчхелу в дорозі або в поїзді
Щоб довезти ласощі до будинку свіжим, дотримуйте кілька простих правил:
- Загорніть чурчхелу в тканину або папір. Дихаюча упаковка забезпечить приплив повітря до продукту і запобіжить утворенню цвілі.
- Захистіть ласощі від сонячних променів, вологи та тепла. Не варто діставати частування з сумки протягом поїздки – контакт з сонячними променями і перепади температур значно знизять терміни зберігання продукту.
Бажано укласти солодкість в ємність з кераміки, де буде зберігатися стабільний температурний режим. Керамічна ємність також захищає продукт від сонячних променів і механічних пошкоджень.
Якщо немає можливості забезпечити правильні умови зберігання чурчхели при транспортуванні, слід відмовитися від перевезення частування на далекі відстані, оскільки існує висока ймовірність псування продукту в дорозі.
Як правильно зберігати чурчхелу в домашніх умовах
Будинки ласощі можна зберігати як на повітрі, так і у холодильнику.
Як зберігати в холодильнику чурчхелу
Зберігання десерту в холодильнику захищає від появи цвілі. Загорніть частування в цупкий папір або чисту бавовняну тканину і покладіть на середню полицю холодильника. Бажано, щоб поруч з чурчхелою не лежали сильно пахнучі продукти, так як солодкість швидко вбирає всі запахи.
Тримати чурчхелу в холодильнику довше одного тижня не можна – при низьких температурах ласощі стає твердим.
Чи можна зберігати чурчхелу в морозилці
Вкрай небажано зберігати продукт в морозилці – при негативних температурах частування дуже швидко твердіє і втрачає свої смакові якості.
Скільки зберігається чурчхела при кімнатній температурі?
При температурі від 15 до 22 °C в добре провітрюваному приміщенні далеко від вологи і джерела світла солодкість зберігається 4-8 тижнів.
Ласощі можна загорнути в тканину і покласти на полицю шафи, а можна підвісити під стелею в темному вентильованому приміщенні, наприклад, в коморі. При зберіганні чурчхели поза холодильника слід переконатися, що в приміщенні немає шкідників.
Скільки можна зберігати чурчхелу
Терміни зберігання залежать від способу виробництва і упаковки. Натуральний продукт можна зберігати не більше 8 тижнів. Ласощі, виготовлене на промисловому підприємстві, запечатаний у вакуумну упаковку, зберігається до 2 років без втрати смакових властивостей.
Ознаки зіпсованого продукту
Чурчхелу не можна вживати в їжу, якщо вона:
- покрилася цвіллю;
- не тримає форму, розвалюється в руках;
- стала вологою і м’якою на дотик, прилипає до рук.
Про псування продукту говорить і аромат: неприємний кислий або гіркий запах з нотками цвілі свідчить про те, що чурчхела більше не підлягає вживання.
Можна отруїтися несвіжої чурчхелою?
Так, несвіжої чурчхелою можна отруїтися. Справа в тому, що в процесі зберігання в продукті з’являються і розмножуються патогенні мікроорганізми і гриби. Потрапляючи в організм, мікроби і цвіль викликають інтоксикацію. При найменшій підозрі на несвіжість продукту варто відмовитися від його вживання.
Що робити, якщо чурчхела засохла
Засохлу чурчхелу просто неможливо їсти – вона стає дуже твердою, її складно відкушувати і жувати. Перед тим як приступити до розм’якшення солодощі, необхідно переконатися в свіжості продукту. Зіпсовану засохлу чурчхелу потрібно викинути, а якщо підсохла свіжа солодкість, її можна «реанімувати».
Розм’якшити чурчхелу можна кількома способами:
- потримайте горизонтально над киплячою водою, повільно обертаючи продукт навколо своєї осі;
- покладіть в теплу воду;
- поставте в мікрохвильову піч на кілька секунд.
Чурчхелу після розм’якшення необхідно відразу з’їсти, подальшому зберіганню вона не підлягає. Якщо підсохло відразу багато солодощів, «реанімувати» їх треба в міру споживання, а не все відразу.
Є ще один варіант розм’якшення – покласти чурчхелу в герметичну ємність або в поліетиленовий пакет. Без доступу повітря продукт стане більш м’якою за рахунок виділення вологи. Цей спосіб не підходить для швидкого розм’якшення.
Правильне зберігання чурчхели в дорозі і в домашніх умовах – запорука безпеки продукту. При купівлі чурчхели на ринку слід дізнатися у продавця, коли саме була проведена солодкість. Знання точної дати виробництва захистить вас від вживання простроченого продукту.
