В’ялена риба – улюблений багатьма продукт. Вобла, камбала, лящ, плітка та інші сорти особливо цінуються шанувальниками в’ялених рибних делікатесів. Щоб риба зберегла смак і якість надовго, організуйте для неї правильне зберігання.
Чи відрізняється зберігання сушеної риби від в’яленої?
Перш ніж відповісти на це питання, варто розібратися, чим саме в’ялена риба відрізняється від сушеної. У кожного сорту є свої правила приготування та вимоги до зберігання.
Відмінності сортів представлені в таблиці.
| Сушена | В’ялена |
| Може бути як прісної, так і солоної. | Буває тільки солоною. |
| Готується як на повітрі, так і у печі. | В’ялиться тільки на свіжому повітрі. |
| Час приготування в печі займає всього 5-6 годин, а на повітрі від 40 до 60 днів. | Термін виготовлення – 14-21 день. |
| Приготовлена без солі вимагає додаткової обробки. | Відразу готова до вживання. |
| Жирні сорти. | Пісні сорти. |
Правила зберігання в’яленої риби
Перед тим як відправляти продукт на зберігання, переконайтеся, що його якість відповідає критеріям свіжості. Неприємний запах або грибок на поверхні допоможуть зрозуміти, що несвіжий продукт.
Умови зберігання:
- не допускайте, щоб на продукт потрапляли сонячні промені;
- температура в місці зберігання не повинна перевищувати +10 градусів, інакше риба швидко зіпсується;
- не дайте тушкам пересохнути, оптимальна вологість – 70-80%.
У яких умовах можна зберігати сушену рибу
Тримати сушену рибу у відповідних умовах можна від 1 тижня до 12 місяців. При цьому дотримуйтесь головні критерії зберігання:
- тримайте продукт в темному місці;
- забезпечте тарі з тушками достатню вентиляцію;
- відрегулюйте рівень вологості в приміщенні на рівні 60-70%;
- слідкуйте за температурним режимом, в ідеалі, якщо температура в місці зберігання, буде дорівнювати 3-10 градусів.
Зверніть увагу, що для найкращого збереження сушені сорти перед зберіганням краще упакувати.
Як і де зберігати в’ялену рибу в домашніх умовах
Враховуючи прості рекомендації щодо зберігання, можна визначитися з місцем, де риба буде зберігатися. У домашніх умовах ви можете підібрати кілька варіантів, які підходять під ці критерії.
В підвішеному вигляді
Тримати тушки в підвішеному вигляді можна в клуні, коморі або на горищі. Щоб продукт не пересох, попередньо загорніть його в папір для випічки. Великі сорти оберніть окремо, а дрібні – по кілька штук. Підвісьте припаси на мотузочку або гачки. У такому вигляді риба може залишитися свіжої від 4-х до 6-ти місяців. Можна і не упаковувати продукт, а просто розвісити рибу на відстані 3-5 см один від одного і накрити марлею.
Перед вживанням, щоб убезпечити себе, все ж перевірте якість риби.
У вакуумній упаковці
Не рекомендується поміщати в’ялену рибу в поліетиленовий пакет, оскільки всередині буде збиратися конденсат, і тушка з часом покриється цвіллю.
Аналогом такого зберігання стане вакуумна упаковка. Всередині не збиратиметься волога із-за відсутності кисню, і риба пролежить як мінімум кілька місяців, за умови, що буде знаходитися в холодильнику. Зверніть увагу, що більш жирні і менш солоні сорти пролежать менше, ніж більш пісні і солоні.
В скляній банці або тарі
Спосіб працює за аналогією вакууму, тільки не вимагає додаткового обладнання. Вам потрібно будь-яка скляна тара з герметичною кришкою і звичайна свічка.
Порядок дій:
- Якщо риба велика, розріжте її на шматки.
- На дно ємності насипте трохи солі.
- Складіть тушки в банку не занадто щільно.
- У центр тари поставте запалену свічку.
- Щільно закрутіть банку.
- Увесь кисень, що залишився в ємності, згорить, і всередині утворюється вакуум.
- Поставте тару з продуктом в холодильник.
Такий варіант зберігання допоможе зберегти свіжість риби приблизно на 12 місяців.
У холодильнику
Холодильник – найбільш сприятливе середовище для зберігання в’яленої риби. Тут дотримується оптимальний температурний режим. Найкраще місце – нижня полиця або ящик для овочів. Щоб інші продукти не ввібрали рибний запах, обгорніть її папером для випічки. Подібним способом можна зберегти свіжість риби протягом 6-ти місяців. Головне не класти продукт в поліетиленовий пакет або зовсім залишати без обгортки.
В морозилці
У морозильній камері в’ялена риба може пролежати максимально довго, не менше року. Перед тим як відправляти продукт в морозилку, расфасуйте його на порції, щоб по мірі необхідності дістати тільки одну частину з камери. Перед вживанням потримайте тушки в кімнаті 15-30 хвилин.
В жерстяних банках
У даного способу зберігання є один суттєвий мінус. Не у кожного в будинку зберігається жерстяна ємність з щільною кришкою необхідного великого розміру. Якщо у вас подібна тара все-таки є, можна сміливо використовувати. Складіть всі тушки в банку. Щільно закрийте кришкою і приберіть в холодильник. Герметична ємність не дозволить зайвої кисню потрапити всередину, убезпечить від попадання сонячних променів і не дасть рибі просочити інші продукти в холодильнику специфічним запахом.
У фользі
Фольга не дає повітрю циркулювати, що дуже погано позначається на якості в’яленої риби. Навіть за невеликий термін такого зберігання тушки можуть покритися пліснявою. Щільно загортати продукт у фольгу категорично не рекомендується. Якщо іншого матеріалу, куди можна загорнути тушки, немає, зробіть у фользі декілька отворів виделкою або ножем. Так ви забезпечите продукту необхідну циркуляцію повітря.
В ящику чи полотняному мішку
В ящику чи полотняному мішку в’ялену рибу зручно ставити в підвал або комору. Кошик або дерев’яний ящик оберніть натуральною тканиною. Укладіть шар риби і накрийте калькою. Заповніть всю тару, накриваючи папером кожен ряд. Зверху прикрийте ємність тканиною. Продукт може пролежати в такому вигляді від 3-х до 6-ти місяців.
В розсолі
Приготуйте міцний солоний розчин. Крупну рибу нарізати на порції, а в дрібній видаліть хвости. Укладіть тушки в ємність і залийте розсолом. Закрийте Контейнер кришкою і відправте в прохолодне місце. Перед вживанням потрібну кількість тушок вимочіть і просушіть до потрібної консистенції.
В льосі або комірці
Льох або підвал підходить для зберігання в’яленої риби як не можна краще. Тут у повній мірі дотримуються необхідний температурний режим та рівень вологості, відсутнє світло. Ви можете просто розвісити тушки на гачки або мотузку, попередньо упакувавши їх у папір або скласти в ящик, обтягнутий марлею або в полотняний мішок.
На балконі
Для подібних цілей підійде засклений балкон з північної сторони. Кращим варіантом буде упакувати тушки в папір для випічки і розвісити на мотузці. Так ви збережете свіжість продукту протягом 3-х місяців.
На повітрі
Подібний спосіб зберігання підходить, якщо ви хочете спожити продукт протягом 3-4 тижнів. Через місяць риба може втратити свіжість або перетворитися з в’яленої в суху. Тушки розвісьте на мотузки або гачки так, щоб на них не потрапляло сонячне світло. Щоб уберегти їх від комах накрийте зв’язку марлею або упакуйте її у бавовняний мішок.
Зберігання в’яленої риби з горілкою
Горілка вбиває шкідливі мікроорганізми і підтримує необхідний рівень вологості в тарі для зберігання. Скористатися подібним методом дуже просто. Підберіть ємність з щільною кришкою потрібного розміру, і налийте на дно 50 г горілки. Укладіть тушки в тару і закрийте. Тримайте банку або контейнер з рибою в прохолодному місці, позбавленому сонячного світла.
Як зберегти в’ялену рибу від мух
Оскільки один з етапів приготування в’яленої риби передбачає її сушку на вулиці, в теплий сезон дуже актуальне питання боротьби з мухами. Вони буквально за лічені хвилини можуть зіпсувати продукт, відклавши всередині личинок. Рибалки і шанувальники рибних делікатесів придумали безліч способів боротьби з комахами. До найпопулярніших пристроїв від мух відносяться:
- ящик;
- мішок або марля;
- спеціальна суміш;
- парасолька.
Самий простий і дієвий спосіб використання марлі або москітної сітки. Тут діє 2 головних правила:
- щоб муха не залізла всередину, всі щілини щільно закрийте або зашийте;
- не допускайте, щоб марля стосувалася тушок, інакше комаха зашкодить і через матеріал (для цього зазвичай використовують дерев’яні розпірки).
Парасолька в тандемі з марлею стануть відмінною камерою для сушіння. Спочатку зшийте прямокутний чохол з марлі, діаметр якого дорівнює діаметру парасольки у відкритому вигляді. Пришийте чохол до краю парасольки так, щоб вийшла вуаль з марлі. У нижній частині чохла, відступивши 30 см від краю, прикріпіть кільце з дроту. Зонт підвісьте в місці зберігання, а на його прути всередині розвісьте тушки. Нижній кінець чохла зав’яжіть міцним вузлом.
Подібним чином ви також можете зробити ящик, каркас якого виготовляється з дерев’яних брусків, а стінки з марлі або москітної сітки.
Також ви можете перед розвішуванням опустити тушки в розчин оцту з соняшниковою олією в пропорції 6:4. Якщо ви будете покривати рибу сумішшю кожен день, мухи і близько не підлетять до продукту.
Як зберегти в’ялену рибу в спеку, чи в поїзді
Перед тривалою поїздкою в жаркий час року, подбайте про те, як будете зберігати в’ялену рибу. Зберегти свіжість продукту протягом 3-4 днів ви зможете способом заморожування. Для початку складіть тушки в морозилку і дочекайтеся, поки вони повністю замерзнуть. Потім оберніть фольгою або складіть у термопакет.
У тару для зберігання помістіть рибу і обкладіть її пластиковими ємностями з льодом.
Замінити подібні ємності можна підручними засобами. Наприклад, наповніть чистий дитячий підгузник водою і заморозьте. Коли рідина перетвориться в лід, оберніть тушки памперсом і упакуйте.
Термін зберігання в’яленої риби по ГОСТу
Регламент зберігання в’ялений риби визначений нормативним актом — ГОСТ 1551-93. У документі зазначено, що рибу:
- з масовою часткою жиру понад 10% можна зберігати 2 місяці;
- з масовою часткою жиру менше 10% дозволяється зберігати не більше 4-х місяців;
- у морозильній камері продукт може пролежати від 2-х до 5-ти місяців.
Дані вказівки діють тільки при дотриманні запропонованих норм зберігання.
Як зберігати в’ялену рибу, щоб вона не пожовкла?
Зазвичай подібне явище спостерігається, якщо жир на черевці окислюється і починає псуватися. Так відбувається через порушення норм зберігання. Якщо ви будете дотримуватися всіх рекомендацій і тримати продукт у відповідній тарі та місці, риба не пожовтіє і не зіпсується протягом тривалого терміну.
Як краще зберігати сушену рибу будинку
Перш ніж вирішувати, як зберігати сушену рибу, визначте її якість. Якщо на поверхні є цвіль, від тушки виходить неприємний запах, або ще гірше – всередині з’явилися черв’яки, негайно позбудьтеся продукту. Якісна суха риба буде цілою і без пошкоджень, її луска буде гладкою і блискучою, а від продукту буде виходити характерний рибний запах.
В морозилці
У морозильній камері сушена риба пролежить максимально довго – не менше 12 місяців. Щоб зберегти свіжість і смак продукту перед відправкою в морозилку розділіть всі тушки на порції і упакуйте в папір. Так ви зможете взяти для вживання стільки рябок, скільки зможете з’їсти за один раз.
У холодильнику
Найкраще місце для сушеної риби – середня полиця холодильника. Перед зберіганням загорніть тушки в папір. Так ви в більшій мірі зберегти її свіжість і убезпечите інші продукти від рибного запаху. У холодильнику таранка може зберігатися не більше 6-ти місяців.
У ящиках або банках
Головні критерії для такого способу зберігання – оптимальна температура і вологість. Такі умови ви можете забезпечити, помістивши тару з таранею в холодильник, підвал або комору. Як і в’ялену рибу, сушену рибу ви можете укласти в скляну ємність і щільно закрити кришкою, видаливши всередині кисень за допомогою запаленої свічки. Також можна скласти тушки у дерев’яну чи картонну коробку з отворами для вентиляції.
Як зберігати різні сорти сушеної риби
Камбала, лящ, язь або вобла при короткостроковому зберіганні до 30 днів залишаться свіжими при дотриманні:
- температурного режиму: від +3 до +8 градусів;
- оптимальної вологості, що дорівнює 65-80%;
- норм упаковки (папір або тканину, але тільки не поліетилен);
- світлового режиму, якщо бути точніше – його відсутність.
Зверніть увагу, що низький рівень вологості призведе до усушці тушок, а високий – до появи цвілі на їх поверхні.
Для тривалого зберігання вобли, ляща, язя або камбали використовуйте вакуумну упаковку, скляну тару або жерстяну банку. Тримайте ємність з продуктом на середній полиці холодильника. Для більш тривалого зберігання можна скласти тушки в ящик, і поставити в льох, чи розфасувати і помістити в морозильну камеру.
Скільки можна зберігати сушену рибу
Строк, протягом якого сушена риба точно не втратить свіжість, визначається характером умов того середовища, де вона знаходиться. Наприклад, тушки будуть зберігатися:
- у морозильній камері – не менше 12 місяців;
- в холодильнику – не більше 6-ти місяців;
- у банці в темному прохолодному місці – близько 12 місяців;
- в ящику в підвалі або льосі – приблизно 8 місяців.
Зазначені строки можуть значно скоротитися в разі порушення хоча б однієї з умов зберігання.
Як зрозуміти, що риба зіпсувалася
Перший ознака псування риби, який важко не помітити – неприємний запах. Крім цього, існують і інші ознаки, по яких ви зможете визначити, що продукт зіпсувався, а саме:
- луска неприваблива і липка;
- при натисканні на м’ясо залишається вм’ятина;
- порушена цілісність тушки, м’ясо провалюється між кістками.
При виявленні як мінімум однієї ознаки, не ризикуйте навіть пробувати продукт. Краще відразу викинете зіпсовану тушку на смітник.
Як правильно зберігати в’ялену рибу в магазині
Звичайно ж, на свіжість і якість в’яленої риби впливає і те, як вона зберігалася перед тим, як ви її купили. Якщо рівень вологості і температури не був збережений або тушки довго висіли на сонце – їх свіжість точно не збережеться.
Температура зберігання в холодильній вітрині
Насамперед, зверніть увагу, що рибні продукти повинні знаходитися в окремій холодильній вітрині. На агрегаті повинен бути встановлений той температурний режим, який підходить по стандартам Дсту. Даний документ свідчить, що без упаковки в’ялену рибу необхідно тримати при температурі від 0 до +8 градусів, а в плівкових пакетах при температурі від -18 до 0 градусів.
Як зберігають в’ялену рибу на виробництві
На заводах, де солять, в’ялять і сушать рибу, тушки зберігають у спеціальних картонних або дерев’яних коробках, плетених кошиках, мішках або в папері. На виробництві не допускається зберігання продукту в поліетилені або фользі.
Свіжа в’ялена риба справді смачний і досить корисний продукт. Зберегти її свіжість як можна довше ви можете декількома способами. Метод зберігання вибирайте в залежності від кількості тушок, способу їх приготування, умов квартири і власних уподобань.
